শুকনো ফলের গুঁড়ো হিমশীতল কি চিনি যুক্ত করেছে?

হিম-শুকনো ফলের গুঁড়োমসৃণতা এবং বেকারি পণ্য থেকে পুষ্টিকর পরিপূরক এবং পিইটি ট্রিটস পর্যন্ত অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে ফলের স্বাদ, রঙ এবং পুষ্টি সরবরাহের সুবিধাজনক, শেল্ফ-স্থিতিশীল উপায় হিসাবে গত এক দশক ধরে জনপ্রিয়তা বাড়িয়েছে। প্রচলিত ফ্রিজ-শুকনো থেকে পৃথকফল এবং উদ্ভিজ্জ গুঁড়োস্প্রে-শুকনো দ্বারা উত্পাদিত (যার জন্য প্রায়শই ম্যাল্টোডেক্সট্রিনের মতো ক্যারিয়ার প্রয়োজন), ফ্রিজ-শুকনো পাউডারগুলি ফলের মূল পুষ্টি, অস্থির সুগন্ধ এবং প্রাণবন্ত রঙগুলি ধরে রাখার জন্য মূল্যবান হয়। যাইহোক, সুবিধার্থে এবং গন্ধের তীব্রতার সাথে প্রায়শই ভোক্তাদের উদ্বেগ আসে: এই পাউডারগুলিতে কি যুক্ত শর্করা থাকে?

ফ্রিজ-শুকনো ফলের গুঁড়ো কী?

হিম-শুকনো প্রক্রিয়াটিতে ফল হিমশীতল এবং তারপরে ফলের মধ্যে হিমায়িত জলকে শক্ত থেকে গ্যাসে সরাসরি উত্সাহিত করার অনুমতি দেওয়ার জন্য আশেপাশের চাপ হ্রাস করা জড়িত। এই পদ্ধতিটি শুকনো ফলের গুঁড়ো হিমায়িত করে ফলের কাঠামো, রঙ এবং পুষ্টির সামগ্রী সংরক্ষণ করে, ফলস্বরূপ এমন একটি পণ্য তৈরি হয় যা সহজেই পাউডার আকারে পরিণত হতে পারে। এই হিমশীতল শুকনো ফল এবং উদ্ভিজ্জ গুঁড়ো সাধারণত বেকিং, মসৃণতা এবং প্রাকৃতিক স্বাদ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

কীভাবে হিম-শুকনো কাজ করে?

ফ্রিজ-শুকনো বা লাইফিলাইজেশন হ'ল ডিহাইড্রেশনের একটি পদ্ধতি যা পরমানন্দের মাধ্যমে খাদ্য থেকে জল সরিয়ে দেয়, যেখানে বরফটি তরল অবস্থার মধ্য দিয়ে না গিয়ে সরাসরি বাষ্পে স্থানান্তরিত করে। প্রক্রিয়াটিতে সাধারণত তিনটি প্রধান পদক্ষেপ জড়িত:

হিমায়িত: ফলটি তার কাঠামো সংরক্ষণের জন্য খুব কম তাপমাত্রায় দ্রুত হিমায়িত হয়।

প্রাথমিক শুকনো (পরমানন্দ): একটি শূন্যতার নীচে, ফলের মধ্যে হিমায়িত জল বাষ্প হিসাবে সরানো হয়।

মাধ্যমিক শুকানো (ডেসারপশন): অবশিষ্ট আর্দ্রতা কিছুটা উচ্চ তাপমাত্রায় সরানো হয়।

এই পদ্ধতিটি ব্যাপকভাবে পছন্দসই কারণ হিমায়িত-শুকনো ফল এবং উদ্ভিজ্জ গুঁড়ো ফলের আকার, রঙ, স্বাদ এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, এর পুষ্টিকর ভিটামিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি সংরক্ষণ করে।

হিম-শুকানোর সময় প্রাকৃতিক শর্করাগুলির ঘনত্ব

যেহেতু শুকনো ফলের গুঁড়ো ফল থেকে প্রায় সমস্ত জলের সামগ্রী সরিয়ে দেয় (বেশিরভাগ ক্ষেত্রে 98% পর্যন্ত), যা অবশিষ্ট রয়েছে তা মূল ফলের একটি অত্যন্ত কেন্দ্রীভূত রূপ। এর অর্থ হ'ল প্রাকৃতিক শর্করা পণ্যগুলির প্রতি গ্রামে আরও বেশি ঘন হয়ে যায়।

উদাহরণ হিসাবে স্ট্রবেরি নিন:

টাটকা স্ট্রবেরি: প্রতি 100 গ্রাম (90% জলের সামগ্রী সহ) ~ 4.9g চিনি।

ফ্রিজ-শুকনো স্ট্রবেরি: জল সরানোর সাথে সাথে 10 গ্রাম ফ্রিজ-শুকনো পাউডার প্রায় 100 গ্রাম তাজা স্ট্রবেরি থেকে আসতে পারে। সুতরাং, যে 10 গ্রাম পাউডার এখনও ~ 4.9g চিনি রয়েছে।

জল অপসারণের ফলে শর্করা সহ প্রাকৃতিক উপাদানগুলির একটি 10- ভাঁজ ঘনত্ব হয়। সুতরাং নিখুঁত চিনির পরিমাণ পরিবর্তন হয়নি, পরিবেশন আকারে প্রতি চিনির ঘনত্ব নাটকীয়ভাবে বৃদ্ধি পায়।

চিনির ঘনত্বের উপর প্রভাব

Fresh fruits typically range from 5% to 25% water-soluble sugars (glucose, fructose, sucrose). Removing >95% জল এই শর্করা 15-25 × ফ্যাক্টর দ্বারা ঘন করে, ফলের মূল জলের সামগ্রীর উপর নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ:

স্ট্রবেরি (90% জল, ~ 7 গ্রাম চিনি\/100 গ্রাম টাটকা) → ~ 70 গ্রাম চিনি\/100 গ্রাম ফ্রিজ-শুকনো পাউডার

কলা (75% জল, ~ 12 গ্রাম চিনি\/100 গ্রাম টাটকা) → ~ 48 গ্রাম চিনি\/100 গ্রাম পাউডার

সুতরাং, শুকনো ফল এবং উদ্ভিজ্জ গুঁড়ো হিমশীতল ফলের নিজস্ব শর্করা থেকে নিখুঁতভাবে মিষ্টি স্বাদযুক্ত।

প্রাকৃতিক চিনির সামগ্রী

হিম-শুকনো ফলের গুঁড়ো সাধারণত শর্করা যুক্ত করে না, তবে তারা ফলের প্রাকৃতিক শর্করাগুলির ঘন উত্স। উদাহরণস্বরূপ, ফ্রিজ-শুকনো স্ট্রবেরি পাউডারের একটি টেবিল চামচ (6 গ্রাম) প্রায় 3 গ্রাম প্রাকৃতিক শর্করা থাকে। এই ঘনত্বের অর্থ হ'ল এমনকি ছোট ছোট পরিবেশনগুলি তাদের তাজা অংশগুলির তুলনায় চিনির তুলনায় তুলনামূলকভাবে বেশি হতে পারে। গুয়ানজি বায়োটেক একটি বাল্ক ফলের গুঁড়ো সরবরাহকারী। আমরা কোনও সংযোজন এবং শর্করা ছাড়াই ফ্রিজ-শুকনো এবং স্প্রে-শুকনো প্রযুক্তি ব্যবহার করি। আপনি যদি কোনও খাদ্য প্রস্তুতকারক হন তবে আমাদের সাথে তদন্তে আপনাকে স্বাগতম:info@gybiotech.com। আমরা আপনাকে ফ্রিজ-শুকনো ফলের পাউডার মুক্ত নমুনা পাঠাতে পারি।

সম্ভাব্য সংযোজন

কিছু বাণিজ্যিকভাবে উপলভ্য হিমশীতল শুকনো ফল এবং উদ্ভিজ্জ পাউডারগুলিতে শুকনো ফলের গুঁড়ো স্বাদ এবং চেহারা বাড়ানোর জন্য যুক্ত শর্করা, সংরক্ষণাগার বা রঙিন থাকতে পারে। "চিনি," "সুক্রোজ," বা "কর্ন সিরাপ" এর মতো পদগুলির জন্য উপাদান তালিকাটি পরীক্ষা করা গুরুত্বপূর্ণ। আপনার "100% ফল" বা "কোনও যুক্ত চিনি" হিসাবে লেবেলযুক্ত পণ্যগুলি হওয়া উচিত।

প্রাকৃতিক বনাম যুক্ত শর্করা:

চিনি "যুক্ত" কিনা তা সম্বোধন করতে আমাদের অবশ্যই পার্থক্য করতে হবে।

• অভ্যন্তরীণ (প্রাকৃতিক) সুগার: ফলের সেলুলার ম্যাট্রিক্স, মূলত ফ্রুক্টোজ, গ্লুকোজ এবং সুক্রোজের স্থানীয় শর্করা।

• এক্সট্রিনসিক (ফ্রি) শর্করা: প্রসেসিং বা সূত্রের সময় সুগার যুক্ত যেমন সুক্রোজ, গ্লুকোজ সিরাপ, ডেক্সট্রোজ বা উচ্চ-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ।

নিয়ন্ত্রক সংস্থাগুলি সংজ্ঞাগুলিতে কিছুটা পৃথক হয়, তবে সাধারণত, "যুক্ত সুগারগুলি" ডিহাইড্রেশন দ্বারা কেন্দ্রীভূত হয়েও পুরো ফলের মধ্যে স্বাভাবিকভাবে উপস্থিত অভ্যন্তরীণ সুগারগুলি বাদ দেয়।

যুক্ত শর্করা নিয়ন্ত্রক লেবেলিং

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র (এফডিএ)

এফডিএর পুষ্টি ফ্যাক্টর লেবেলটির অধীনে 2016 সালে আপডেট হয়েছে।

• "মোট সুগার": উভয়ই অভ্যন্তরীণ এবং যুক্ত শর্করা অন্তর্ভুক্ত করে।

• "যোগ করা সুগার": পৃথকভাবে ঘোষণা করা হয়েছে, সিরাপ, মধু, ফলের রস ঘনত্ব সহ প্রক্রিয়াজাতকরণ বা প্যাকেজিংয়ের সময় যুক্ত শর্করা যুক্ত করে covering েকে দেওয়া।

খাঁটি ফ্রিজ-শুকনো ফল এবং উদ্ভিজ্জ পাউডারগুলি অন্য কোনও উপাদান ছাড়াই মোট সুগার (সমস্ত প্রাকৃতিক) তালিকা করে তবে যুক্ত সুগারগুলির শূন্য গ্রাম দেখায়। যুক্ত ডেক্সট্রোজ, সুক্রোজ বা ফলের রস ঘন ঘন খাঁটি ফ্রিজ-শুকনো ফলের পণ্যগুলি অবশ্যই সেই গ্রামগুলিকে "যুক্ত সুগার" হিসাবে ঘোষণা করতে হবে।

ইউরোপীয় ইউনিয়ন

ইইউ রেগুলেশন 1169\/2011 এর জন্য "কার্বোহাইড্রেট" এবং "যার মধ্যে শর্করা" প্রয়োজন, তবে পৃথক "যুক্ত সুগার" লেবেলিং-যদিও স্বেচ্ছাসেবী লেবেলিং অনুমোদিত। উপাদানগুলি অবতরণ ক্রমে ঘোষণা করতে হবে, তাই যুক্ত শর্করা ফলের পরে উপস্থিত হয়।

কোডেক্স এবং কে

কোডেক্স অ্যালিমেন্টারিয়াসের জন্য "যুক্ত চিনি" ঘোষণার প্রয়োজন হয় না। ডাব্লুএইচও "ফ্রি সুগার" সীমাবদ্ধ করার পরামর্শ দেয় (মধু, সিরাপস, ফলের রসগুলিতে প্রাকৃতিকভাবে যুক্ত করা হয়েছে), এতে রস হিসাবে পুনর্গঠিত হলে ফলের গুঁড়ো অন্তর্ভুক্ত থাকবে।

কীভাবে সত্যই চিনি-মুক্ত এফডি পাউডার নির্বাচন করবেন?

খাঁটি ফ্রিজ শুকনো ফল এবং উদ্ভিজ্জ গুঁড়ো মসৃণতা, স্ন্যাকস, বেকিং এবং পরিপূরকগুলিতে জনপ্রিয় উপাদান কারণ তারা একটি সুবিধাজনক, শেল্ফ-স্থিতিশীল আকারে ফল বা শাকসব্জির প্রাকৃতিক স্বাদ এবং পুষ্টি সরবরাহ করে। তবে, যারা প্রকৃতপক্ষে চিনি-মুক্ত বিকল্পগুলি সন্ধান করছেন-ডায়েটরি বিধিনিষেধ, ডায়াবেটিস বা ব্যক্তিগত পছন্দের কারণে এটি খাঁটি চিনি-মুক্ত ফ্রিজ-শুকনো পাউডারগুলি কীভাবে সনাক্ত করতে হয় তা জানা অপরিহার্য।

চিনি-মুক্ত ফ্রিজ শুকনো ফলের গুঁড়ো নির্বাচন করার সময় এখানে কয়েকটি মূল বিষয় বিবেচনা করা উচিত:

প্রাকৃতিকভাবে ঘটে যাওয়া সুগার এবং যুক্ত শর্করাগুলির মধ্যে পার্থক্য

বেশিরভাগ খাঁটি ফ্রিজ শুকনো ফল এবং উদ্ভিজ্জ পাউডারগুলিতে প্রাকৃতিকভাবে শর্করা থাকবে কারণ ফলগুলি নিজেরাই ফ্রুকটোজ এবং গ্লুকোজের মতো অভ্যন্তরীণ সুগার থাকে। এগুলি প্রাকৃতিক শর্করা, মিষ্টি যোগ করা হয়নি। তবে, বাজারে অনেক বাণিজ্যিক পণ্য স্বাদ বাড়াতে সুগার বা সুইটেনার যুক্ত করতে পারে।

আপনি যদি সত্যই চিনি-মুক্ত গুঁড়ো চান তবে বাল্ক ফলের পাউডার পণ্যগুলিতে ফোকাস করুন যাতে সুক্রোজ, উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ, বেতের চিনি, মধু বা কৃত্রিম মিষ্টির মতো কোনও যুক্ত শর্করা থাকে না।

সাবধানতার সাথে উপাদান লেবেলটি পড়ুন

খাঁটি ফ্রিজ শুকনো ফল এবং উদ্ভিজ্জ গুঁড়ো চিনি মুক্ত কিনা তা যাচাই করার সহজ উপায় হ'ল উপাদানগুলির তালিকা এবং পুষ্টির তথ্য প্যানেল পরীক্ষা করা:

উপাদান তালিকায় কেবলমাত্র ফ্রিজ-শুকনো ফল বা উদ্ভিজ্জ নিজেই থাকা উচিত, কোনও অতিরিক্ত মিষ্টি বা স্বাদ বর্ধক নেই।

পুষ্টির তথ্য লেবেল সাধারণত "মোট সুগার" এবং "যুক্ত সুগার" প্রদর্শন করবে। সত্যিকারের চিনি-মুক্ত পণ্যটিতে 0 গ্রাম যুক্ত শর্করা থাকবে।

সম্ভব হলে হিম-শুকনো শাকসবজি বা ভেষজ চয়ন করুন

ফলগুলিতে প্রাকৃতিকভাবে চিনি থাকে তবে অনেকগুলি হিম-শুকনো ফল এবং উদ্ভিজ্জ গুঁড়ো (যেমন পালং শাক, কেল, বিটরুট বা ব্রোকলি পাউডার) খুব কম স্বল্প প্রাকৃতিক শর্করা থাকে। এই বিকল্পগুলি নির্বাচন করা এখনও পুষ্টিকর সুবিধাগুলি সরবরাহ করার সময় প্রাকৃতিক চিনির সামগ্রী পুরোপুরি এড়াতে সহায়তা করতে পারে।

ফ্রিজ-শুকনো পার্সলে, পুদিনা বা তুলসী-এর মতো ভেষজ পাউডারগুলিতে সাধারণত কোনও শর্করাও থাকে না।

তৃতীয় পক্ষের পরীক্ষা বা শংসাপত্র সহ পণ্য নির্বাচন করুন

নামী ফ্রিজ-শুকনো ফল এবং উদ্ভিজ্জ পাউডার নির্মাতারা প্রায়শই তাদের গুঁড়োগুলিতে তৃতীয় পক্ষের ল্যাব পরীক্ষা করে এবং বিশ্লেষণের শংসাপত্র সরবরাহ করে (সিওএ)। এই প্রতিবেদনগুলি চিনির সামগ্রী এবং অযাচিত সংযোজনগুলির অনুপস্থিতি নিশ্চিত করতে পারে।

ব্র্যান্ডগুলি সন্ধান করুন যা তাদের পরীক্ষার প্রক্রিয়াগুলি সম্পর্কে স্বচ্ছ এবং বিশদ ল্যাব ফলাফলগুলিতে অ্যাক্সেস সরবরাহ করে। নন-জিএমও, এইচএসিসিপি বা ক্লিন লেবেলের মতো শংসাপত্রগুলিও কম সংযোজনগুলি নির্দেশ করতে পারে। আপনার যদি তৃতীয় পক্ষের পরীক্ষার প্রয়োজন হয় তবে গুয়ানজি বায়োটেক এটি তৃতীয় টেস্টিং সেন্টারে প্রেরণ করবে।

প্রাকৃতিক চিনির ঘনত্বের প্রভাবগুলির জন্য পরীক্ষা করুন

মনে রাখবেন, খাঁটি ফ্রিজ-শুকনো ফল এবং উদ্ভিজ্জ পাউডার প্রাকৃতিক শর্করা সহ ফল বা উদ্ভিজ্জের সমস্ত প্রাকৃতিক উপাদানকে কেন্দ্রীভূত করে। এমনকি যুক্ত শর্করা ছাড়াই, কিছু ফলের গুঁড়ো এই ঘনত্বের কারণে বেশ মিষ্টি স্বাদ নিতে পারে। এটি স্বাভাবিক এবং যুক্ত শর্করাগুলির ইঙ্গিত নয়।

আপনি যদি চিনি পুরোপুরি এড়াতে চান তবে ফলের পাউডারগুলির চেয়ে হিম-শুকনো উদ্ভিজ্জ গুঁড়ো চয়ন করা ভাল।

খাঁটি ফ্রিজ-শুকনো ফলের পাউডারগুলি কেবলমাত্র নিম্ন-তাপমাত্রা লাইফিলাইজেশন-এর মাধ্যমে জল অপসারণ করে কেবল ফলের অভ্যন্তরীণ শর্করা, ভলিউম দ্বারা কেন্দ্রীভূত তবে প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় কোনও সুগার যুক্ত না করেই উত্পাদিত হয়। তবে, সমস্ত বাণিজ্যিক খাঁটি ফ্রিজ শুকনো ফল এবং উদ্ভিজ্জ গুঁড়ো সমানভাবে তৈরি হয় না। অনেক প্রাকৃতিক ফলের গুঁড়ো প্রস্তুতকারকরা মিষ্টিকে ক্যালিব্রেট করতে যুক্ত শর্করা বা কার্বোহাইড্রেট ক্যারিয়ার (যেমন, সুক্রোজ, ডেক্সট্রোজ, ম্যাল্টোডেক্সট্রিন) প্রবর্তন করে।

গুয়ানজি বায়োটেকের আমাদের নিজস্ব কারখানা রয়েছে এবং স্বাধীনতা শুকনো উত্পাদন লাইন হিমশীতল। এবং আমরা 20 বছর ধরে শুকনো ফলের গুঁড়ো পাইকারি হিমশীতল দিকে মনোনিবেশ করছি। আপনি যদি কোনও অ্যাডিটিভ এবং শর্করা ছাড়াই আমাদের শুকনো ফলের গুঁড়োতে আগ্রহী হন তবে আমাদের তদন্তে স্বাগতমinfo@gybiotech.com.