স্ট্রবেরি পাউডারে কি চিনি আছে?

হ্যাঁ,প্রাকৃতিক স্ট্রবেরি গুঁড়াস্ট্রবেরিতে প্রাকৃতিকভাবে উপস্থিত শর্করা রয়েছে। বিপরীতে, মিশ্রিত স্ট্রবেরি গুঁড়োতে যোগ করা শর্করা থাকতে পারে। খাদ্য ও পানীয় শিল্পে, স্ট্রবেরি পাউডারের চিনির উপাদান কাঁচামাল সংগ্রহ এবং গঠন উন্নয়নে একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রযুক্তিগত পরামিতি। কঠিন পানীয়, দুগ্ধজাত পণ্য, বেকড পণ্য, মিষ্টান্ন বা কার্যকরী খাবারে ব্যবহার করা হোক না কেন, স্ট্রবেরি পাউডারের চিনির সংমিশ্রণ সরাসরি পণ্যের স্বাদ, পুষ্টির লেবেলিং, শেলফ লাইফ এবং প্রক্রিয়ার সামঞ্জস্যকে প্রভাবিত করে।

স্ট্রবেরি পাউডার কি?

প্রাকৃতিক স্ট্রবেরি পাউডার তাজা স্ট্রবেরি থেকে তৈরি হয় যেমন ধোয়া, ডেস্টেমিং, পাল্পিং, ঘনত্ব, শুকানো (স্প্রে-শুকানো বা ফ্রিজ-শুকানো), গুঁড়ো করা এবং চালনা করার মতো প্রক্রিয়ার মাধ্যমে। প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির উপর নির্ভর করে, স্ট্রবেরি পাউডার দুটি প্রধান বিভাগে বিভক্ত করা যেতে পারে: বিশুদ্ধ স্ট্রবেরি পাউডার এবং মিশ্রিত স্ট্রবেরি পাউডার।

• খাঁটি স্ট্রবেরি পাউডার:
কোনো যোগ উপাদান বা খাদ্য সংযোজন ছাড়াই শুধুমাত্র স্ট্রবেরি থেকে তৈরি। এর শর্করা সম্পূর্ণরূপে ফলের প্রাকৃতিক শর্করা থেকে আসে। Guanjie Biotech বিশুদ্ধ প্রাকৃতিক স্ট্রবেরি পাউডার উত্পাদন করে।

• মিশ্রিত স্ট্রবেরি পাউডার:
খরচ কমাতে, প্রবাহযোগ্যতা উন্নত করতে বা গন্ধ বাড়াতে স্ট্রবেরি কাঁচামালে মাল্টোডেক্সট্রিন, সাদা চিনি, অ্যান্টি-কেকিং এজেন্ট, স্বাদ এবং রঙ যোগ করে এই ধরনের পাউডার তৈরি করা হয়। এই পণ্যের চিনির সামগ্রীতে স্ট্রবেরি থেকে প্রাকৃতিক চিনি এবং যোগ করা শর্করা উভয়ই রয়েছে।

অতএব, স্ট্রবেরি পাউডারে চিনি আছে কিনা তা নির্ধারণ করার জন্য, প্রথমে এর ধরনটি আলাদা করা প্রয়োজন। খাঁটি স্ট্রবেরি পাউডারের জন্য, চিনির উপস্থিতি নিশ্চিত। মিশ্রিত স্ট্রবেরি পাউডারের জন্য, চিনির পরিমাণ সাধারণত বেশি হয় এবং যোগ করা শর্করার ধরন এবং অনুপাত গঠনের উপর নির্ভর করে।

স্ট্রবেরি পাউডারে কি চিনি থাকে?

বেরি হিসাবে, শর্করা স্ট্রবেরিতে দ্রবণীয় কঠিন পদার্থের সংখ্যাগরিষ্ঠ গঠন করে। চায়না ফুড কম্পোজিশন টেবিল এবং সংশ্লিষ্ট কৃষি গবেষণা তথ্য অনুসারে, তাজা স্ট্রবেরিতে মোট চিনির পরিমাণ (গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ এবং সুক্রোজ হিসাবে গণনা করা হয়) সাধারণত 4% এবং 8% (w/w) এর মধ্যে থাকে। নির্দিষ্ট মান বিভিন্ন কারণ দ্বারা প্রভাবিত হয়:

• বৈচিত্র্যের পার্থক্য:

বিভিন্ন স্ট্রবেরি জাতের চিনি-অম্ল অনুপাত উল্লেখযোগ্যভাবে ভিন্ন। উদাহরণস্বরূপ, "ঝাংজি" জাতটি 8% চিনির বেশি হতে পারে, যখন "সুইট চার্লি" জাতটি সাধারণত প্রায় 5% হয়।

• পরিপক্কতা:

ফসলের পরিপক্কতা সরাসরি চিনির সঞ্চয়কে প্রভাবিত করে। 70% পরিপক্কতায় স্ট্রবেরিতে প্রায় 4% চিনি থাকে, যেখানে 90% বা তার বেশি পরিপক্কতা 7%-8% পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে।

• উৎপত্তি এবং জলবায়ু:

বৃহৎ দৈনিক তাপমাত্রার তারতম্য এবং পর্যাপ্ত সূর্যালোক (যেমন ইউনান এবং শানডং-এর কিছু অংশ) সহ অঞ্চলে স্ট্রবেরিতে চিনির পরিমাণ বেশি থাকে।

• ঋতু এবং চাষ পদ্ধতি:

চিনির পরিমাণ গ্রিনহাউস-উত্থিত স্ট্রবেরি (শীতকালে এবং বসন্ত) এবং খোলা-ক্ষেত্রের স্ট্রবেরি (গ্রীষ্ম) এর মধ্যে পরিবর্তিত হয়।

প্রক্রিয়াকরণের সময়, প্রচুর পরিমাণে জল সরানো হয়। তাজা স্ট্রবেরিতে প্রায় 90%-92% জল থাকে, যেখানে প্রাকৃতিক স্ট্রবেরি পাউডারে সাধারণত 3%-5% এর কম আর্দ্রতা থাকে। ফলস্বরূপ, শুষ্ক পদার্থে চিনির ঘনত্ব উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়।

চিনির উপাদান পরিসীমা এবং রচনা

ফ্রিজ-শুকানো বা স্প্রে-শুকানোর (অ্যাডিটিভ ছাড়া) দ্বারা উত্পাদিত বিশুদ্ধ স্ট্রবেরি পাউডারের জন্য, মোট চিনির পরিমাণ (শুকনো ভিত্তিতে) সাধারণত 40% এবং 65% এর মধ্যে থাকে। রচনাটি নিম্নরূপ:

• চিনি কমানো (গ্লুকোজ + ফ্রুক্টোজ):

প্রায় 35%-55%। Fructose সাধারণত একটি সামান্য উচ্চ অনুপাত জন্য অ্যাকাউন্ট. উভয় শর্করা উচ্চ হাইগ্রোস্কোপিসিটি এবং প্রতিক্রিয়া প্রদর্শন করে।

• সুক্রোজ:

প্রায় 2%-8%। তাজা স্ট্রবেরিতে তুলনামূলকভাবে কম সুক্রোজের মাত্রা থাকে এবং কিছু সুক্রোজ পাকা ও প্রক্রিয়াকরণের সময় গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজে হাইড্রোলাইজ হতে পারে।

• অন্যান্য অলিগোস্যাকারাইড এবং পলিস্যাকারাইড:

ট্রেস পরিমাণে উপস্থিত, প্রধানত কোষের দেয়ালে সেলুলোজ এবং হেমিসেলুলোজ থেকে প্রাপ্ত; এগুলি সাধারণত শর্করার পরিবর্তে ডায়েটারি ফাইবার হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।

এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে উপরের মানগুলি শুকনো ওজনের উপর ভিত্তি করে। যদি ভেজা ভিত্তিতে গণনা করা হয় (অর্থাৎ, আর্দ্রতা সহ), চিনির শতাংশ অনুরূপভাবে কম হবে। উদাহরণস্বরূপ, 5% আর্দ্রতা সহ প্রাকৃতিক স্ট্রবেরি পাউডারে ভেজা ভিত্তিতে মোট চিনির পরিমাণ প্রায় 38%-62% থাকে।

আপনার গঠনের জন্য স্ট্রবেরি পাউডার কীভাবে চয়ন করবেন?

গবেষণা ও উন্নয়ন এবং মান নিয়ন্ত্রণ কর্মীদের জন্য, চিনির সামগ্রী মূল্যায়ন করার সময় নিম্নলিখিত বিশ্লেষণাত্মক ধারণাগুলি বিবেচনা করা উচিত:

• মোট চিনি:

সাধারণত ফেহলিং এর পদ্ধতি বা উচ্চ-পারফরম্যান্স লিকুইড ক্রোমাটোগ্রাফি (HPLC) ব্যবহার করে নির্ধারণ করা হয়। এটি শর্করা এবং সুক্রোজ হ্রাসের যোগফলকে প্রতিনিধিত্ব করে (হাইড্রোলাইসিসের পরে) এবং পুষ্টির লেবেলিংয়ের জন্য প্রয়োজনীয়।

• চিনি কমানো:

গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ অন্তর্ভুক্ত। বিশুদ্ধ স্ট্রবেরি পাউডারে শর্করা কমানোর একটি উচ্চ অনুপাত রয়েছে। মিশ্রিত পণ্যগুলিতে, সুক্রোজ যোগ করা হলে এই অনুপাত হ্রাস পায়।

• সুক্রোজ:

ডিস্যাকারাইডের পরিমাপ করা বিষয়বস্তু।

• কার্বোহাইড্রেট:

একটি বিস্তৃত শ্রেণীতে শর্করা, স্টার্চ এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবার অন্তর্ভুক্ত। পুষ্টির লেবেলে, "চিনি" সাধারণত মোট কার্বোহাইড্রেটের একটি উপসেট।

পরীক্ষার ফলাফল বিশ্লেষণী পদ্ধতির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, সরাসরি টাইট্রেশন এবং HPLC দ্বারা প্রাপ্ত মোট চিনির মান ±5% দ্বারা পৃথক হতে পারে। Guanjie বায়োটেক GB 5009.8-2016 কে স্ট্যান্ডার্ড পদ্ধতি হিসেবে ব্যবহার করার পরামর্শ দেয়।

B2B অ্যাপ্লিকেশনে চিনির উপাদান

প্রাকৃতিক স্ট্রবেরি পাউডারে চিনির পরিমাণ কেবল উপস্থিতি বা অনুপস্থিতির বিষয় নয়; এটি সরাসরি মূল পণ্য নকশা এবং প্রক্রিয়াকরণ পরামিতি প্রভাবিত করে:

• পুষ্টির লেবেলিং এবং দাবি
সঠিক চিনি লেবেলিং অপরিহার্য। "নিম্ন-চিনির" দাবির জন্য ( GB 28050 অনুযায়ী 5 g/100 g এর কম বা সমান), স্ট্রবেরি পাউডারের অতিরিক্ত মাত্রা অবশ্যই কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে হবে। যেহেতু বিশুদ্ধ স্ট্রবেরি পাউডারে 40% এর বেশি চিনি থাকে, তাই এর অন্তর্ভুক্তির হার সাধারণত 10% এর বেশি হতে পারে না, যা স্বাদের তীব্রতা সীমিত করতে পারে।

• Maillard প্রতিক্রিয়া এবং ব্রাউনিং নিয়ন্ত্রণ
গরম করার সময় শর্করা অ্যামিনো অ্যাসিডের সাথে বিক্রিয়া করে, যার ফলে বাদামী এবং স্বাদ পরিবর্তন হয়। উচ্চ-চিনির স্ট্রবেরি পাউডার বেকিং এবং এক্সট্রুশন অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে নন-এনজাইমেটিক বাদামী হওয়ার প্রবণতা বেশি।

• হাইগ্রোস্কোপিসিটি এবং কেকিং
ফ্রুক্টোজ অত্যন্ত হাইগ্রোস্কোপিক। প্রাকৃতিক স্ট্রবেরি পাউডার আর্দ্রতা শুষে নিতে পারে এবং 60% এর উপরে আপেক্ষিক আর্দ্রতায় ক্লাম্প তৈরি করতে পারে, যা স্টোরেজ এবং প্রক্রিয়াকরণকে প্রভাবিত করে। মিশ্রিত গুঁড়ো মাল্টোডেক্সট্রিন সংযোজনের মাধ্যমে এটি প্রশমিত করে।

• হিমায়িত-গলানোর স্থায়িত্ব
হিমায়িত পণ্যগুলিতে, চিনি হিমাঙ্ককে কমিয়ে দেয়, ফলে ছোট বরফের স্ফটিক এবং মসৃণ টেক্সচার হয়। যাইহোক, অতিরিক্ত চিনি প্রাকৃতিক স্ট্রবেরি স্বাদ মুক্তি দমন করতে পারে.

• মাইক্রোবিয়াল স্থায়িত্ব
উচ্চ চিনির উপাদান অসমোটিক চাপ তৈরি করে যা মাইক্রোবিয়াল বৃদ্ধিতে বাধা দেয়। খাঁটি স্ট্রবেরি পাউডারে সাধারণত কম জলের কার্যকলাপ থাকে (Aw <0.3)। যাইহোক, একবার আর্দ্রতার সংস্পর্শে আসলে, এটি অসমোফিলিক ইস্ট এবং ছাঁচের বৃদ্ধিকে সমর্থন করতে পারে।

স্ট্রবেরি পাউডারে চিনির উপাদানের তুলনা

উপসংহার:

সংক্ষেপে, প্রাকৃতিক স্ট্রবেরি পাউডারে অবশ্যই চিনি থাকে। বিশুদ্ধ স্ট্রবেরি পাউডারের চিনি স্ট্রবেরি ফলের মধ্যে স্বাভাবিকভাবে উপস্থিত গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ এবং অল্প পরিমাণ সুক্রোজ থেকে আসে, যার মোট চিনির পরিমাণ সাধারণত 40% থেকে 65% (শুকনো ভিত্তিতে)। ব্লেন্ড করা স্ট্রবেরি পাউডারে চিনির পরিমাণ বেশি থাকে, যোগ করা শর্করা সহ। B2B খাদ্য ও পানীয় কোম্পানিগুলির জন্য, স্ট্রবেরি পাউডার নির্বাচন করার সময়, তাদের উচিত:

• পণ্যের অবস্থান নির্ধারণ করুন (কম চিনি/কোন চিনি যোগ করা হয়নি/নিয়মিত)।

• সরবরাহকারীদের বিভিন্ন চিনির বিভাগের জন্য পরীক্ষার রিপোর্ট প্রদান করতে হবে (মোট চিনি, চিনি কমানো, এবং সুক্রোজ আলাদাভাবে তালিকাভুক্ত)।

• প্রসেসিং তাপমাত্রা, জলের কার্যকলাপ এবং শেষ পণ্যের স্টোরেজ অবস্থার উপর ভিত্তি করে একটি উপযুক্ত চিনির পরিসীমা সহ স্ট্রবেরি পাউডার নির্বাচন করুন।

• মিশ্রিত পণ্যগুলির জন্য, যোগ করা শর্করার প্রকার এবং পরিমাণ স্পষ্টভাবে লেবেল করুন।

Guanjie Biotech সুপারিশ করে যে ক্লায়েন্টরা সরবরাহকারীদের সাথে প্রযুক্তিগত আলোচনায় নিযুক্ত হন ফর্মুলেশন ডেভেলপমেন্ট স্টেজে, সবচেয়ে উপযুক্ত প্রাকৃতিক স্ট্রবেরি পাউডার স্পেসিফিকেশনের সুপারিশ করার জন্য লক্ষ্য পণ্যের জন্য চিনির সীমাবদ্ধতা প্রদান করে। আরও প্রযুক্তিগত তথ্য বা নমুনা পরীক্ষার জন্য, ইমেলের মাধ্যমে আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন:info@gybiotech.com.

তথ্যসূত্র

[১] গণপ্রজাতন্ত্রী চীনের জাতীয় স্বাস্থ্য কমিশন। জিবি 5009.8-2016 জাতীয় খাদ্য [2] নিরাপত্তা মান - খাবারে ফ্রুক্টোজ, গ্লুকোজ, সুক্রোজ, মাল্টোজ এবং ল্যাকটোজ নির্ধারণ। বেইজিং: চায়না স্ট্যান্ডার্ড প্রেস, 2016।

[৩] গণপ্রজাতন্ত্রী চীনের জাতীয় স্বাস্থ্য কমিশন। জিবি 28050-2011 জাতীয় খাদ্য [4] প্রিপ্যাকেজ করা খাবারের পুষ্টির লেবেলিংয়ের জন্য নিরাপত্তা মানদণ্ড। বেইজিং: চায়না স্ট্যান্ডার্ড প্রেস, 2011।

[৫] চাইনিজ সেন্টার ফর ডিজিজ কন্ট্রোল অ্যান্ড প্রিভেনশন। চায়না ফুড কম্পোজিশন টেবিল (স্ট্যান্ডার্ড এডিশন)। বেইজিং: পিকিং ইউনিভার্সিটি মেডিকেল প্রেস, 2018।

[6] খাদ্য ও কৃষি সংস্থা। ফল এবং সবজি প্রক্রিয়াকরণ: গুণমান উন্নত করা। রোম: FAO, 2003।

[৭] কোডেক্স অ্যালিমেন্টারিয়াস কমিশন। চিনির জন্য কোডেক্স স্ট্যান্ডার্ড (CODEX STAN 212-1999)। রোম: FAO/WHO।

[৮] ফেলো, পিজে ফুড প্রসেসিং টেকনোলজি: প্রিন্সিপলস অ্যান্ড প্র্যাকটিস. 4ম সংস্করণ। কেমব্রিজ: উডহেড পাবলিশিং, 2017।