Taro পাউডার কি দুগ্ধ আছে?

খাঁটি ট্যারো পাউডারনিজেই দুগ্ধজাত দ্রব্য ধারণ করে না। যাইহোক, আপনি বাজারে যে "তারো পাউডার" পণ্যগুলি কিনছেন তাতে দুগ্ধ উপাদান থাকতে পারে। মূল পার্থক্যটি বিশুদ্ধ ট্যারো পাউডার এবং তারো পাউডারযুক্ত যৌগিক পানীয়/খাবারগুলির মধ্যে পার্থক্যের পাশাপাশি খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত নির্দিষ্ট প্রক্রিয়াগুলির মধ্যে রয়েছে। এর উত্স এবং উত্পাদন প্রক্রিয়া থেকে, খাঁটি ট্যারো পাউডার একটি একক উপাদান এবং এতে দুগ্ধজাত পণ্য থাকে না।

Taro পাউডার কি দুগ্ধ আছে?

খাঁটি ট্যারো পাউডারে দুগ্ধজাত খাবার থাকে না। কিন্তু ট্যারো সিজনিং পাউডার করে।

ট্যারো পাউডার কি?

ট্যারো পাউডার দুই ধরনের আসে: খাঁটি ট্যারো পাউডার এবং ট্যারো সিজনিং পাউডার।

• বিশুদ্ধ তারো পাউডার কি?

খাঁটি ট্যারো পাউডার শুধুমাত্র তাজা তারো থেকে তৈরি করা হয়। এটি ধোয়া, খোসা ছাড়ানো, টুকরো করা, শুকানো (স্প্রে বা গরম-এয়ার শুকানোর মতো), গ্রাইন্ডিং এবং সিফটিং-এর মতো সাধারণ শারীরিক ধাপের মধ্য দিয়ে যায়। এই প্রক্রিয়াটি শুধুমাত্র জল অপসারণ করে এবং ট্যারোকে পাউডারে পরিণত করে। কোন অতিরিক্ত উপাদান যোগ করা হয় না.

খাদ্য শিল্পে, তারো পাউডার দুটি ভিন্ন গ্রুপে বিভক্ত। খাঁটি ট্যারো পাউডার হল এক ধরনের ফল এবং উদ্ভিজ্জ পাউডার। এর প্রধান অংশগুলি হল স্টার্চ, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার এবং সামান্য প্রোটিন। এতে প্রাণীজ উপাদান নেই। খাঁটি ট্যারো পাউডার দেখতে ধূসর-সাদা এবং প্রাকৃতিক তারোর মতো গন্ধ। তবে এর স্বাদ সাধারণত হালকা হয়। এর স্বাদ দুধ বা চিনির মতো নয়।

•ট্যারো সিজনিং পাউডার (দুধ-স্বাদযুক্ত ট্যারো পাউডার) কি?

ট্যারো সিজনিং পাউডারকে দুধ-স্বাদযুক্ত ট্যারো পাউডারও বলা হয়। এটি একটি মিশ্র পণ্য। এটি খাঁটি তারো পাউডার নয়। এটি তৈরি করতে, নির্মাতারা প্রচুর পরিমাণে চিনি, ক্রিমার (যাকে নন-ডেইরি ক্রিমারও বলা হয়), দুধের গুঁড়া, স্বাদ এবং রঙ যোগ করে। এই জিনিস টেক্সচার এবং স্বাদ উন্নত. এই পণ্য সাধারণত দুগ্ধ থাকে.

যদিও ক্রিমারটি বেশিরভাগ গ্লুকোজ সিরাপ এবং হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে তৈরি হয়, নির্মাতারা প্রায়শই সোডিয়াম কেসিনেট (একটি দুধের প্রোটিন) বা ঘই পাউডার যোগ করে। এই উপাদানগুলি মিশ্রণে সাহায্য করে এবং একটি দুধের গন্ধ দেয়। এছাড়াও, অনেক তাত্ক্ষণিক ট্যারো পানীয় বা বেকিং মিশ্রণে স্বাদ আরও সমৃদ্ধ করতে সরাসরি গোটা বা স্কিম মিল্ক পাউডার যোগ করে। দোকানে, এই পণ্যগুলিকে প্রায়শই "তারো পাউডার," "তারো-স্বাদযুক্ত পাউডার," "তারো পানীয় পাউডার," বা "একটি ট্যারো পাউডারের মধ্যে তিন-" হিসাবে লেবেল করা হয়৷

কেন "মিল্কি" স্বাদের দুগ্ধজাত পণ্যের প্রয়োজন?

আপনি জিজ্ঞাসা করতে পারেন, "কেন শুধু দুধের স্বাদ তৈরি করতে স্বাদ ব্যবহার করবেন না? কেন দুগ্ধজাত খাবার যোগ করবেন?" এটি খাবারের স্বাদ কীভাবে কাজ করে তার উপর আসে।

খাদ্য শিল্পের গবেষণা অনুসারে, প্রাকৃতিক ট্যারো পাউডারে দুগ্ধজাত পণ্য কেবল স্বাদ যোগ করার চেয়ে আরও বেশি কিছু করে। আরও গুরুত্বপূর্ণ, তারা টেক্সচার এবং মুখের অনুভূতি উন্নত করে। এখানে তিনটি কারণ আছে:

• চর্বি গন্ধ বহন করে।

তারোর বেশিরভাগ সুগন্ধ চর্বিতে দ্রবীভূত হয়। দুধের ক্ষুদ্র চর্বি কণা বা দুধের চর্বি (বা ক্রিমারে উদ্ভিজ্জ চর্বি) টারোর গন্ধ লক ইন করতে এবং মুক্ত করতে সাহায্য করে। এটি স্বাদকে আরও সমৃদ্ধ এবং দীর্ঘ-স্থায়ী করে তোলে।

• Maillard প্রতিক্রিয়া গভীরতা সৃষ্টি করে।

"মিল্কি টারো পাউডার" তৈরির জন্য একটি পেটেন্ট পদ্ধতি রয়েছে। এই পদ্ধতিতে, প্রস্তুতকারকরা গরম দুধে তারো স্লাইস ভিজিয়ে রাখে। ট্যারো দুধের প্রোটিন শোষণ করে। তারপর, শুকানোর ধাপের সময়, একটি Maillard প্রতিক্রিয়া ঘটে। এই প্রতিক্রিয়া কনডেন্সড মিল্ক বা ক্যারামেলের মতো জটিল সুগন্ধ তৈরি করে। বিশুদ্ধ flavorings এই সমৃদ্ধ স্বাদ অনুলিপি করতে পারে না.

• ডেইরি টেক্সচার মসৃণ করে তোলে।

দুগ্ধজাত প্রোটিন এবং চর্বি "শুষ্ক" বা "পাউডারি" অনুভূতি ঠিক করে যা প্রায়শই ট্যারো পাউডার থাকে। কারণ তারো পাউডারে স্টার্চ বেশি থাকে। যখন আপনি দুগ্ধজাত খাবার যোগ করেন, পানীয় বা পুডিং অনেক বেশি সূক্ষ্ম এবং মসৃণ হয়ে ওঠে। দুগ্ধজাত ছাড়া, জমিন রুক্ষ বা খড়ি বোধ করতে পারে।

কিভাবেবিশুদ্ধ ট্যারো পাউডার চয়ন করুন?

আপনি যদি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু বা নিরামিষাশী হন তবে সঠিক সনাক্তকরণ বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। ন্যাশনাল সেন্টার ফর ফুড সেফটি রিস্ক অ্যাসেসমেন্ট দ্বারা জারি করা GB 7718-2025 এবং খাদ্য অ্যালার্জেনগুলির ব্যবস্থাপনার প্রবিধান অনুসারে, আপনি একটি রায় দিতে নিম্নলিখিত মানগুলি ব্যবহার করতে পারেন: বাধ্যতামূলক অ্যালার্জেন লেবেলিং

প্রবিধান অনুসারে, দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্য (ল্যাকটোজ সহ) বাধ্যতামূলক অ্যালার্জেনের আটটি বিভাগের অন্তর্গত। যদি পণ্যটিতে সেগুলি থাকে, তবে এটি অবশ্যই উপাদান তালিকায় মুখ্যভাবে নির্দেশিত হতে হবে বোল্ড করে, আন্ডারলাইন করে বা একটি পৃথক বিজ্ঞপ্তি প্রদান করে।

• যদি এটি খাঁটি ট্যারো পাউডার হয়: উপাদান তালিকায় শুধুমাত্র "টারো" থাকে। প্যাকেজিং প্রদর্শন করবে না "অ্যালার্জেন তথ্য: দুগ্ধজাত পণ্য রয়েছে।"

• যদি এটি ট্যারো-স্বাদযুক্ত পাউডার হয়: উপাদানের তালিকায় "পুরো দুধের গুঁড়া," "হুই পাউডার," "সোডিয়াম কেসিনেট," "নন-ডেইরি ক্রিমার," বা "ল্যাকটোজ" অন্তর্ভুক্ত থাকবে৷

• অ্যালার্জেন সতর্কতার উদাহরণ:

"এই পণ্যটিতে দুধ এবং দুধের দ্রব্য রয়েছে" বা "সয়া বা দুধের অ্যালার্জি আছে এমন লোকেদের জন্য উপযুক্ত নয়৷"

• খাঁটি ট্যারো পাউডার লেবেল থেকে অব্যাহতি: স্ট্যান্ডার্ড ব্যাখ্যা অনুসারে, যদি পণ্যের নাম "টারো বাল্ক পাউডার" হয় এবং একমাত্র উপাদানটি ট্যারো হয়, পণ্যের নামটি স্পষ্টভাবে পণ্যের প্রকৃতি নির্দেশ করে, এবং এতে দুগ্ধজাত উপাদান নেই, তাহলে এটিকে ডেইরি অ্যালার্জেন হিসাবে লেবেল করার দরকার নেই।

উপসংহার:

ট্যারো পাউডারে কি দুগ্ধ আছে? এটা নির্ভর করে আপনি কোন ধরনের কিনছেন তার উপর।

আপনি যদি গুয়াঞ্জি বায়োটেক থেকে খাঁটি ট্যারো পাউডার কিনবেন, এতে কোনো ডেইরি নেই। এটি শুধুমাত্র উদ্ভিদ ভিত্তিক ট্যারো।

কিন্তু আপনি যদি দুধের চা বা ডেজার্ট তৈরির জন্য সুপারমার্কেট থেকে ট্যারো-গন্ধযুক্ত পাউডার কিনে থাকেন, তাহলে এতে সম্ভবত ক্রিমার, ঘোল বা দুধের গুঁড়ার মতো দুগ্ধজাত খাবার রয়েছে।

Guanjie Biotech B2B গ্রাহকদের তাদের উপাদানে আসলে কী আছে তা বুঝতে সাহায্য করে। আমরা শুধু পাউডার বিক্রি করি না-আমরা পরিষ্কার, সৎ, উচ্চ মানের সমাধান অফার করি। আপনার খাদ্য কারখানা বা ব্র্যান্ডের একজন পেশাদার খাঁটি ট্যারো পাউডার সরবরাহকারীর প্রয়োজন হলে, Guanjie Biotech এর সাথে যোগাযোগ করুন। আমাদের সাথে অনুসন্ধানে স্বাগতম info@gybiotech.com.

তথ্যসূত্র:

[১] হুয়াং জিউইং। প্রধান কাঁচামাল হিসাবে ট্যারো ব্যবহার করে একটি কঠিন পানীয় তৈরি করা [পি]। চীনা পেটেন্ট: CN103653166A, 2014-03-26।

[২] ঝেং ঝি, জিয়াং শাওটং, প্যান লিজুন, ইত্যাদি। একটি কার্যকরী পেপটাইড মাইক্রোক্যাপসুল কঠিন পানীয় এবং এর প্রস্তুতির পদ্ধতি [পি]। চাইনিজ পেটেন্ট: CN109315665A, 2018-09-14।

খাদ্য সন্ধানযোগ্যতা সিস্টেমের ভোক্তা কোয়েরি ডাটাবেস। তারো পাউডার/ট্রিবিউট চা/কেজি/24 পিস [ডিবি/ওএল]।

[৪] De Godoi, HS, Raspe, DT, Stevanato, N., Angelotto, IS, Garcia, VAS, & Da Silva, C. জল-আমের খোসার ময়দা দিয়ে সমৃদ্ধ দ্রবণীয় ওট নির্যাস: গ্রীক দই[জে]-এ প্রস্তুতি, বৈশিষ্ট্য এবং প্রয়োগ। Anais da Academia Brasileira de Ciências, 2024, 96.

[৫] Yu, JG, Liu, P., Duan, JA, Tang, ZX, & Yang, Y. চুলকানি-কোলোকেসিয়া এসকুলেন্টা (টারো) থেকে উদ্দীপক যৌগগুলি: বায়োঅ্যাকটিভ-নির্দেশিত স্ক্রীনিং এবং LC–MS/MS সনাক্তকরণ[J]। জৈব জৈব ও ঔষধি রসায়ন পত্র, 2015, 25(20): 4382-4386।

[৬] দুধের পুডিংয়ের ভৌত রাসায়নিক, রিওলজিকাল এবং সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্যের উপর হাইড্রোকলয়েড হিসাবে ট্যারো [কোলোকেসিয়া এসকুলেন্টা (এল.) স্কট] ময়দার মূল্যায়ন [জে]. 2019.