খাঁটি বাদাম পাউডারবাদাম থেকে এসেছে। এটি বেকিং ক্ষেত্রে ব্যবহার করা যেতে পারে। বেকাররা কোমলতা, আর্দ্রতা, স্বাদ এবং পুষ্টি যুক্ত করতে এবং কেক, কুকিজ, রুটি এবং প্যাস্ট্রিগুলির কার্ব সংস্করণগুলি গ্লুটেন -} free এটি বেকিং পণ্যগুলি আরও কোমল, আরও সমৃদ্ধ এবং ডেনসারের মতো করে তোলে eckely অ্যালমন্ড পাউডার বেকিংয়ে কী করে সে সম্পর্কে চেহারা।
বেকিংয়ে বাদাম পাউডার কী করে?
গ্লুটেন ছাড়াই কাঠামো - তৈরি করে
সূক্ষ্মভাবে মিলযুক্ত বাদাম প্রোটিন এবং অ দ্রবণীয় ফাইবার সরবরাহ করে যা একটি বাটা বা ময়দা একটি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো কাঠামোটি মূলত থেকে আসে:
বাদাম প্রোটিনগুলি গরম হওয়ার সাথে সাথে জমাট বাঁধে (ডিমের প্রোটিনের মতো)।
কণা প্যাকিং: বাদাম সলিডগুলি একটি ইলাস্টিক গমের নেটওয়ার্কের চেয়ে বাদাম "কেক" ম্যাট্রিক্সের মতো আরও বেশি আচরণ করে, তাই পণ্যগুলি কোমল তবে বাউন্সি নয়।
ডিম - সমৃদ্ধ সিস্টেমগুলিতে (যেমন, ম্যাকারনস), মেরিংই প্রাথমিক স্ক্যাফোল্ড সরবরাহ করে যখন বাদাম পাউডার সলিউড এবং তেল যুক্ত করে যা স্বাক্ষর চিবকে সংজ্ঞায়িত করে।
খাঁটি বাদাম প্রোটিন পাউডার কেক, কুকিজ, টার্ট ক্রাস্টস, ফিনান্সার, ফ্রেঙ্গিপেন এবং ম্যাকারনগুলিকে একটি আঠালো - ফ্রি উপায়ে আকার দিতে এবং ধরে রাখতে সক্ষম করে। বাদামের ময়দার আঠালো সম্পর্কে সাধারণ দিকনির্দেশনা - মুক্ত ভূমিকা বেকিং এবং আঠালো জুড়ে প্রতিফলিত হয় - বিনামূল্যে সাহিত্য; বাদাম বোর্ডের প্রযুক্তিগত সংক্ষিপ্ত বিবরণ এবং ময়দার কার্যকারিতা পর্যালোচনাগুলি এই বোঝার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ।
কোমল করে এবং crumb সংক্ষিপ্ত করে
খাঁটি বাদাম পাউডার পণ্যগুলি স্বাভাবিকভাবেই চর্বিযুক্ত (মূলত ওলিক অ্যাসিড) বেশি থাকে এবং বাদাম পাউডার ময়দার পর্যায়ে সংহত ফ্যাট সরবরাহ করে। ফ্যাট কোটস ময়দার কণা, স্টার্চ হাইড্রেশন এবং আঠালো বিকাশকে সীমাবদ্ধ করে (যদি গমের আটা উপস্থিত থাকে), এবং লুব্রিকেশন বৃদ্ধি করে - ক্রাম্বকে সংক্ষিপ্ত করে এবং একটি সূক্ষ্ম, আর্দ্র কামড় দেয়। একাধিক কুকি বিজ্ঞানের কাগজপত্রগুলি চর্বি স্তর দেখায় এবং প্রকারের প্রভাব ছড়িয়ে পড়ে, টেক্সচার এবং অনুভূত কোমলতা: আরও চর্বি সাধারণত → আরও বেশি ছড়িয়ে পড়ে এবং শীতল হওয়ার পরে একটি ক্রাইপার এজ/নরম কামড়, একটি বিন্দু পর্যন্ত। এই নীতিগুলি কেন বাদাম - সমৃদ্ধ কুকিজ এবং কেকগুলি সমৃদ্ধ এবং কোমল বোধ করে [1] [2] [3]।
কুকিজে ছড়িয়ে পড়া বাড়ায়
কুকি ময়দার মধ্যে, গলিত ফ্যাট চুলা হিসাবে আটা সান্দ্রতা হ্রাস করে, স্টার্চ জেলটিনাইজেশন এবং প্রোটিন জমাট বাঁধার আগে কুকিজ ছড়িয়ে দেয় "সেট" আকারটি সেট করে। খাঁটি বাদাম প্রোটিন পাউডার সূত্রের চর্বি বৃদ্ধি করে এবং জলের প্রতিযোগিতাও পরিবর্তন করে, প্রায়শই বৃহত্তর কুকিজ এবং পাতলা কেন্দ্রগুলির দিকে পরিচালিত করে যদি না আপনি তরলগুলি পুনরায় ভারসাম্য বজায় রাখেন বা হাইড্রোকলয়েড (যেমন, জ্যান্থান) যোগ করেন। কুকি স্প্রেডের পরীক্ষামূলক কাজ ব্যাসের প্রভাবশালী ড্রাইভার হিসাবে চর্বি এবং চিনি হাইলাইট করে; উচ্চতর ফ্যাট বৃহত্তর স্প্রেড এবং কম কঠোরতার সাথে সম্পর্কিত [2] [3]।
আর্দ্রতা ধরে রাখা বাড়ায়
লিপিডগুলি স্টার্চ রেট্রোগ্রেডেশনকে সীমাবদ্ধ করে এবং লুব্রিকেশন উন্নত করে ধীর করে দেওয়া। বাদামের ময়দার চর্বি এবং ফাইবার বেকিং এবং স্টোরেজ চলাকালীন জলের ক্ষতি হ্রাস করতে সহায়তা করে, সংক্ষিপ্ত - শব্দের নরমতা উন্নত করে। বেকড পণ্যগুলিতে বাদামের ফ্লোরগুলি প্রতিস্থাপন করে এমন অধ্যয়নগুলি প্রায়শই বেকিংয়ের পরে কম আর্দ্রতার পরিমাণের সাথে উচ্চতর ফ্যাট এবং ফাইবারের প্রতিবেদন করে তবে সংবেদনশীল "ness শ্বর্য: এবং গ্রহণযোগ্য মানের - ফ্যাট - মধ্যস্থতা কোমলতা এবং মাউথফিল সুবিধাগুলি [1] এর সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ।
ব্রাউনিংকে ত্বরান্বিত করে এবং রঙ/স্বাদকে আরও গভীর করে তোলে
খাঁটি বাদাম পাউডার প্রোটিনগুলি (অ্যামিনো গ্রুপ) এবং অবশিষ্টাংশের শর্করা প্রবর্তন করে যা পৃষ্ঠে মাইলার্ড ব্রাউনিংকে ত্বরান্বিত করে, গভীর - অ্যাম্বার ক্রাস্ট এবং ভুনা, বাদাম অ্যারোমেটিকস উত্পাদন করে। কুকিজ এবং ক্রাস্টগুলিতে ব্রাউনিং মাইলার্ড প্রতিক্রিয়া প্লাস ক্যারামেলাইজেশন থেকে উদ্ভূত হয়; আরও প্রোটিন এবং মাঝারি জলের ক্রিয়াকলাপ (এডাব্লু) মাইলার্ডকে সমর্থন করে। ফর্মুলেশন অধ্যয়নগুলি উচ্চতর প্রোটিন উপাদানগুলির সাথে গা dark ় রঙ এবং যুক্ত ফ্যাট/চিনি সহ তাপ স্থানান্তর এবং প্রাথমিক গলে যাওয়া/স্প্রেডকে বাড়িয়ে তোলে [1]।
পুষ্টি সমৃদ্ধ
প্রতি 100 গ্রাম, বাদাম ~ 50% ফ্যাট (বেশিরভাগ মনস্যাচুরেটেড ওলিক অ্যাসিড), উল্লেখযোগ্য প্রোটিন, ফাইবার, ম্যাগনেসিয়াম এবং ভিটামিন ই (টোকোফেরল) সরবরাহ করে। এই রচনাটি বাদাম পাউডারে বহন করে। প্রামাণ্য প্রোফাইলগুলি (ইউএসডিএ এসআর লিগ্যাসি এবং বাদাম বোর্ডের সংক্ষিপ্তসার) প্রতিবেদন করুন ~ 31–35 জি মনস্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং ~ 12–13 গ্রাম পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাট প্রতি 100 গ্রাম বাদাম - প্লাস স্ট্যান্ডআউট ভিটামিন ই স্তরগুলি - অক্সিডেটিভ স্টাল এবং পুষ্টি দাবিতে অবদান রাখে [4]।
কম - গ্লাইসেমিক ফর্মুলেশন সরঞ্জাম
খাঁটি বাদাম গুঁড়ো দিয়ে পরিশোধিত কার্ব ময়দা/চিনির অংশ প্রতিস্থাপন করা প্রতি পরিবেশনায় উপলব্ধ কার্বোহাইড্রেট হ্রাস করে এবং পণ্যটির সামগ্রিক গ্লাইসেমিক প্রভাবকে ভোঁতা করতে পারে, বিশেষত যখন শর্করা সংযত থাকে। মানব ট্রায়ালগুলি বাদাম দেখায় - একা বা কার্বের সাথে মিলিত - সমৃদ্ধ খাবারগুলি - পোস্টের্যান্ডিয়াল গ্লাইসেমিয়া এবং ইনসুলিনেমিয়া হ্রাস করতে পারে; - কার্ব প্রতিস্থাপনের জন্য বাদাম - টাইপ 2 ডায়াবেটিসযুক্ত লোকদের মধ্যে গ্লাইসেমিক নিয়ন্ত্রণের উন্নত। চূড়ান্ত পণ্য জিআই পুরো সূত্রের উপর নির্ভর করে (সুগার, স্টার্চ), বাদামের আটা নিজেই সামান্য গ্লাইসেমিক লোডের অবদান রাখে [৫] []] []]।
স্বাদ বিতরণ এবং "ফ্যাট - দ্রবণীয় সুগন্ধি" ক্যারিয়ার
ভুনা বাদাম নোটগুলি মাখন, ভ্যানিলা, চকোলেট, সাইট্রাস এবং কফির সাথে সুন্দরভাবে সংহত করে। লিপিড ফেজ হাইড্রোফোবিক সুগন্ধযুক্ত যৌগগুলি দ্রবীভূত করতে এবং ধরে রাখতে সহায়তা করে, স্বাদ অধ্যবসায় বাড়িয়ে তোলে। এটি একটি ব্যবহারিক, সংবেদনশীল সুবিধা যা প্রায়শই পণ্য বিকাশকারীদের দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, এমনকি যখন পৃথকভাবে পরীক্ষায় পরিমাণ না দেওয়া হয়।
প্যাস্ট্রিগুলিতে কম - আর্দ্রতা ফর্ম্যাট এবং ফ্রিবিলিটিতে এইডস খাস্তা
বিস্কোটি, সাবলেস এবং টার্ট শেলগুলিতে প্রাকৃতিক বাদাম পাউডারগুলি খাস্তা - সংক্ষিপ্ত টেক্সচারকে সমর্থন করে: উচ্চতর ফ্যাট + সীমিত জল কম আঠালোকে উত্সাহ দেয় (যদি গম উপস্থিত থাকে) এবং আরও সূক্ষ্ম ফ্র্যাকচার মেকানিক্স (দুর্বলতা)। এম্পিরিকাল কুকি/বিস্কুট স্টাডিজ বেকিং এবং কুলিংয়ের সময় এই ফলাফলগুলি ফ্যাট লেভেল/টাইপ এবং চিনির মিথস্ক্রিয়াগুলির সাথে বেঁধে দেয় [8]।
কেন এই প্রভাবগুলি ঘটে?
কম্পোজিশন ড্রাইভ ফাংশন
প্রাকৃতিক বাদামের ময়দার কার্যকারিতা তার ম্যাক্রো থেকে প্রবাহিত হয় - এবং মাইক্রো - রচনা:
• লিপিডস (~ 50-55%):
বেশিরভাগ ওলিক অ্যাসিড (সি 18: 1) লিনোলিক অ্যাসিড (সি 18: 2) সহ। উচ্চ এমইউএফএ আরও পিএফএফএ -সমৃদ্ধ বাদামের সাথে তুলনা করে ভাল অক্সিডেটিভ স্থিতিশীলতা দেয়; লিপিডগুলি লুব্রিকেট ম্যাট্রিকগুলি, স্টার্চ হাইড্রেশনকে সীমাবদ্ধ করে এবং ধীরে ধীরে স্ট্যালিং।
• প্রোটিন (~ 18-221%):
সেট/কাঠামো অবদান রাখতে এবং ব্রাউনিংয়ের জন্য মাইলার্ড অ্যামিনো গ্রুপ সরবরাহ করতে জমাট বাঁধুন।
• কার্বোহাইড্রেট + ফাইবার:
সিরিয়াল ফ্লোরের চেয়ে কম স্টার্চ সামগ্রী; অ দ্রবণীয় ফাইবার জল বাঁধাই এবং ময়দার রিওলজি প্রভাবিত করে।
• ভিটামিন ই (oc টোকোফেরল):
লিপিড অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট হিসাবে কাজ করে, স্টোরেজে জারণ বিলম্বিত করে [5]।
ময়দা এবং ব্যাটার পদার্থবিজ্ঞান
• সান্দ্রতা:
ফ্যাট গরম করার উপর ময়দার সান্দ্রতা হ্রাস করে → স্টার্চ/প্রোটিন সেট না হওয়া পর্যন্ত বৃহত্তর স্প্রেড। গবেষণামূলক কাজটি দেখায় যে ফ্যাট এবং চিনির স্তরগুলি কুকি ব্যাস এবং কঠোরতার জন্য প্রাথমিক লিভার [1] [2]।
• জল প্রতিযোগিতা:
বাদামের সলিডগুলির গম স্টার্চ/গ্লুটেনের চেয়ে আলাদা জলের সখ্যতা রয়েছে; মিশ্র - ফুলের সিস্টেমে, আপনাকে প্রায়শই তরলগুলি পুনরায় ভারসাম্য বজায় রাখতে হবে বা লক্ষ্য সান্দ্রতা এবং গ্যাস ধরে রাখার সাথে মেলে হাইড্রোকলয়েড যুক্ত করতে হবে।
• ব্রাউনিং গতিবিদ্যা:
আরও অ্যামিনো গ্রুপ + পর্যাপ্ত এডাব্লু=দ্রুত মাইলার্ড; উচ্চতর প্রোটিন মিশ্রিত সমান বেক অবস্থার মধ্যে আরও গা dark ় হয় [9]।
পুষ্টি এবং গ্লাইসেমিয়া
স্থানচ্যুতি প্রভাব: যখন খাঁটি বাদাম পাউডার উচ্চ - জিআই স্টার্চ/সুগারগুলি প্রতিস্থাপন করে, তখন পণ্যের উপলব্ধ কার্বোহাইড্রেট ড্রপ হয় যখন ফ্যাট/ফাইবার/প্রোটিন বৃদ্ধি - যান্ত্রিকভাবে গ্লাইসেমিক ভ্রমণকে তাত্পর্যপূর্ণ করে তোলে। নিয়ন্ত্রিত স্টাডিজ ডকুমেন্ট বাদাম কো -ইনজেকশনকে কমিয়ে দেওয়া পোস্টার্যান্ডিয়াল গ্লাইসেমিয়া; বাদাম - CARB প্রতিস্থাপন ডায়াবেটিসে এইচবিএ 1 সি এবং লিপিডগুলিকে উন্নত করে [10] [11]।
গবেষণা
নীচে, আমি নির্বাচিত পিয়ার - পর্যালোচনা বা শিল্প গবেষণার সংক্ষিপ্তসার জানাই যা বেকড পণ্যগুলিতে এবং তাদের প্রভাবগুলিতে সরাসরি বাদাম পাউডারকে সম্বোধন করে।
কোমলতা এবং ভোক্তাদের পছন্দকে উন্নত করে
বাদামের ময়দা নির্দিষ্ট জিএফ/কেটোজেনিক পণ্যগুলিতে কোমলতা এবং ভোক্তাদের পছন্দকে উন্নত করে। কেটোজেনিক, আঠালো - ফ্রি রুটি এবং বেকড পণ্যগুলির একটি এলোমেলো সংবেদনশীল এবং যান্ত্রিক মূল্যায়ন পাওয়া যায় যে বাদামের আটা প্রায়শই নারকেল এবং কিছু অন্যান্য জিএফ ময়দার তুলনায় পছন্দসই কোমলতা, স্বাদ এবং গ্রহণযোগ্যতা তৈরি করে যখন সূত্রগুলি সঠিকভাবে ভারসাম্যপূর্ণ ছিল। ব্যবহারিক জড়িত: খাঁটি বাদাম পাউডার জিএফ বেকারি আইটেমগুলির স্বচ্ছলতা উন্নত করতে পারে যদি সূত্রগুলি ঠিকানা কাঠামোর ঠিকানা [12]।
পুষ্টির প্রোফাইল উন্নত করা
সংস্কার স্টাডিজ (কুকিজ, ক্র্যাকার) দেখায় যে বাদাম/বীজের ফ্লোরগুলি পুষ্টির প্রোফাইলের উন্নতি করার সময় আংশিকভাবে গমের আটা প্রতিস্থাপন করতে পারে। একটি পিএমসি সমীক্ষা বীজ এবং বাদামের ফ্লোর সহ কুকিজকে সংস্কার করে জানিয়েছে যে অনেকগুলি প্রোটোটাইপগুলিতে গ্রহণযোগ্য সংবেদনশীল ফলাফল সরবরাহ করার সময় বাদামের আটাটিকে বাদামের সাথে প্রতিস্থাপন করা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সামগ্রী এবং ডায়েটরি ফাইবার বৃদ্ধি করে। এটি কার্যকরী সংস্কারে খাঁটি বাদামের ময়দার ভূমিকা সমর্থন করে [১৩] [১৪]।
শেল্ফ - জীবন এবং স্টোরেজ স্টাডিজগুলি বরাদ্দের ঝুঁকিতে জোর দেয়।
যেহেতু খাঁটি বাদাম পাউডারগুলিতে উচ্চ অসম্পৃক্ত লিপিড সামগ্রী থাকে, তাই জারণ (রেনসিটি) একটি আসল শেল্ফ - লাইফ ফ্যাক্টর। প্যাকেজিং, স্টোরেজ তাপমাত্রা এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপস্থিতি (বাদামে প্রাকৃতিক টোকোফেরলগুলি সহায়তা করে তবে অনির্দিষ্টকালের জন্য নয়) শেল্ফ জীবন এবং বাদামের স্বাদ স্থায়িত্বকে প্রভাবিত করে - ভিত্তিক বেকড পণ্য। বাদাম প্যাস্ট্রি এবং কুকিজের অধ্যয়নগুলি দেখায় যে স্টোরেজ চলাকালীন টেক্সচার এবং রঙের পরামিতিগুলি পরিবর্তিত হয় - প্যাকেজিং এবং প্রক্রিয়া অপ্টিমাইজেশন গুরুত্বপূর্ণ [[13] 14]।
পুষ্টিকর ঘনত্ব অধ্যয়ন ভিটামিন/খনিজগুলির অবদানের বিষয়টি নিশ্চিত করে।
পর্যালোচনা এবং শিল্পের ডেটা (অ্যালমন্ড বোর্ড, ইউএসডিএ) বাদামের ফ্লোরগুলিতে ভিটামিন ই এবং ম্যাগনেসিয়ামের পরিমাণ নির্ধারণ করে এবং দেখায় যে কীভাবে অন্তর্ভুক্তি মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট ঘনত্ব বনাম সিরিয়াল - কেবলমাত্র সূত্রগুলি বৃদ্ধি করে। এটি স্বাস্থ্য - ফোকাসযুক্ত বিপণন দাবি [15] ন্যায্যতা প্রমাণ করতে ব্যবহৃত হয়েছে।
খাঁটি বাদাম পাউডারটি বহুমুখী: এটি একটি পুষ্টি বুস্টার, স্বাদ অবদানকারী, টেন্ডারাইজার এবং আর্দ্রতা রিটেনার। এটি গমের ময়দার আঠালো ফাংশন প্রতিস্থাপন করে না; এটিকে কাঠামোগত সংশোধক হিসাবে বিবেচনা করুন এবং সেই অনুযায়ী সংস্কার করুন। পণ্যটির সাথে মেলে কণার আকার এবং ফ্যাটযুক্ত সামগ্রী চয়ন করুন (সূক্ষ্ম কেক এবং ম্যাকারনগুলির জন্য ব্লাঙ্কড সূক্ষ্ম ময়দা; দেহাতি কুকিজ এবং আবরণগুলির জন্য মোটা খাবার)। রেসিপি এবং প্যাকেজিং পছন্দগুলির মাধ্যমে ব্রাউনিং এবং জারণ নিয়ন্ত্রণ করুন। গুণমানের জন্য নির্ভরযোগ্য সরবরাহকারী এবং সিওএগুলির উপর নির্ভর করুন এবং প্রকৃতির এবং মাইক্রোবায়োলজিকাল ঝুঁকি এড়াতে সঠিক স্টোরেজ এবং কিউসি গ্রহণ করুন। গুয়ানজি বায়োটেক একটি খাঁটি বাদাম পাউডার সরবরাহকারী। আমরা উচ্চ - মানের বাদাম বাল্ক পাউডার সরবরাহ করি। আমাদের সাথে জিজ্ঞাসা করতে স্বাগতমinfo@gybiotech.com.
তথ্যসূত্র:
[1] কুকিজের মানের উপর প্রক্রিয়াজাতকরণ পরামিতি এবং প্রধান উপাদানগুলির প্রভাব "(পরীক্ষামূলক ডেটা সহ ওপেন অ্যাক্সেস পর্যালোচনা)। স্প্রেড, টেক্সচার এবং রঙের প্রধান নির্ধারক হিসাবে চর্বি এবং চিনি দেখায়।
[২] এএসিসি/সিরিয়ালস এবং শস্য: "চিনি স্ন্যাপ কুকিজ এবং মূল্যায়নে ফ্যাট এবং চিনির প্রভাব" (স্প্রেড ফ্যাক্টরের ক্লাসিক কাজ)।
[3] ফ্যাট টাইপ এবং কুকির গুণমান/রিওলজি (তরল তেল বনাম শর্টেনিংস; এসএফআই, লুব্রিকেশন এবং টেক্সচার) সম্পর্কিত পর্যালোচনা।
[৪] বাদামের পুষ্টিকর এবং ফ্যাটি - অ্যাসিড প্রোফাইল সংক্ষিপ্তসারগুলি (অন্তর্ভুক্ত। মুফা/পিউএফএ এবং ভিটামিন ই): বাদাম বোর্ড/ইউএসডিএ লিঙ্কযুক্ত পুষ্টিকর টেবিলগুলি (এসআর 25/এসআর উত্তরাধিকার)।
[5] "বাদাম এবং পোস্টপ্রেন্ডিয়াল গ্লাইসেমিয়া - ডোজ - প্রতিক্রিয়া" (এলোমেলোভাবে ক্রসওভার)। কার্বস নিম্ন পোস্টপ্রেন্ডিয়াল গ্লাইসেমিয়া সহ বাদাম।
[]] "ডায়াবেটিক ডায়েটে কার্বোহাইড্রেটগুলির প্রতিস্থাপন হিসাবে বাদাম" - বাদামের প্রতিস্থাপনের সাথে গ্লাইসেমিক নিয়ন্ত্রণ এবং লিপিডগুলি উন্নত করেছে।
[]] আখ্যান/ছাতা পর্যালোচনাগুলি পোস্টপ্রেন্ডিয়াল গ্লুকোজ এবং ইনসুলিনের উপর বাদামের প্রভাবগুলি সংক্ষিপ্ত করে পর্যালোচনা করে।
[8] তীব্র ট্রায়াল: "বাদামে স্ন্যাকিং গ্লাইকাইমিয়া কমিয়ে দেয় ... একটি উচ্চ কার্ব নাস্তার তুলনায়" (ক্রসওভার)।
[9] আর্দ্রতা এক্সপোজার এবং পরবর্তী জারণ: "পোস্টারভেস্ট আর্দ্রতার প্রতিক্রিয়া হিসাবে কাঁচা সঞ্চিত বাদাম কার্নেলগুলিতে লিপিড জারণের ত্বরণ" "
[10] "বাদাম এবং পোস্টপ্রেন্ডিয়াল গ্লাইসেমিয়া - ডোজ প্রতিক্রিয়া" (এলোমেলোভাবে ক্রসওভার)। কার্বস নিম্ন পোস্টপ্রেন্ডিয়াল গ্লাইসেমিয়া সহ বাদাম।
[১১] "ডায়াবেটিক ডায়েটে কার্বোহাইড্রেটগুলির প্রতিস্থাপন হিসাবে বাদাম" - বাদামের প্রতিস্থাপনের সাথে গ্লাইসেমিক নিয়ন্ত্রণ এবং লিপিডগুলি উন্নত করেছে।
[12] কেটোজেনিক, আঠালো - ফ্রি রুটি এবং কেক - পাবমিড সেন্ট্রাল (পিএমসি) এর উপর বাদাম এবং নারকেল ফ্লোরের প্রভাব।
[১৩] শেল্ফ - বাদাম প্যাস্ট্রি কুকিজের জীবন: প্যাকেজিং এবং তাপমাত্রার প্রভাব - গবেষণাগেট (জার্নাল নিবন্ধ)।
[১৪] কেটোজেনিক, আঠালো - বিনামূল্যে পণ্য - খাদ্য বিজ্ঞান ও পুষ্টি, উইলি অনলাইন লাইব্রেরি, যান্ত্রিক, সংবেদনশীল এবং ভোক্তা মূল্যায়ন।
[১৫] বাদামের আটা এবং বাদাম প্রযুক্তিগত গাইড এবং পিডিএফএস - ক্যালিফোর্নিয়ার বাদাম বোর্ড (ব্যবহারের উপর শিল্পের ডেটা, পুষ্টি, ডিফ্যাটেড বাদামের ময়দা), অ্যালমন্ডস ডটকম গঠন করে।
