ব্রকলি পাউডারে কি সালফোরাফেন থাকে?

খাঁটি ব্রোকলি পাউডারসালফোরাফেনের সাথে যুক্ত থাকার কারণে এটি একটি কার্যকরী খাদ্য উপাদান হিসেবে ব্যাপকভাবে স্বীকৃত, একটি সালফার-অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ, ডিটক্সিফিকেশন পাথওয়ে এবং সেলুলার সুরক্ষার সাথে ফাইটোকেমিক্যাল যুক্ত। যাইহোক, ব্রকলি পাউডারে আসলে সালফোরাফেন আছে কিনা তার উত্তর সম্পূর্ণ সোজা নয়। তাহলে কি ব্রোকলির গুঁড়ায় সালফোরাফেন থাকে?

ব্রকলি পাউডারে কি সালফোরাফেন থাকে?

ব্রোকলি পাউডারে সর্বদা সরাসরি, ব্যবহার করার জন্য-প্রত্যক্ষ{0}}রেডি ফর্মে সালফোরাফেন থাকে না। পরিবর্তে, এর সালফোরাফেনের প্রাপ্যতা নির্ভর করে কিভাবে পাউডার প্রক্রিয়া করা হয় এবং কোন সক্রিয় উপাদানগুলি সংরক্ষণ করা হয়। তিনটি প্রাথমিক পরিস্থিতি আছে।

সক্রিয় মাইরোসিনেজ সহ গ্লুকোরাফানিন

প্রথমত, সালফোরাফেনে সক্রিয় মাইরোসিনেজ সহ গ্লুকোরাফেনিন থাকতে পারে। এই ক্ষেত্রে, সালফোরাফেন প্রাথমিকভাবে উপস্থিত থাকে না তবে খাওয়ার পরে গঠিত হয়, হয় হজমের সময় বা অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটার সাথে মিথস্ক্রিয়া দ্বারা। উচ্চ মানের ব্রকলি পাউডারের ক্ষেত্রে এটি সবচেয়ে সাধারণ পরিস্থিতি, বিশেষ করে যেগুলি এনজাইম কার্যকলাপ সংরক্ষণ করে এমন পরিস্থিতিতে প্রক্রিয়াজাত করা হয়।

প্রি-গঠিত সালফোরাফেন

দ্বিতীয়ত, শুকনো ব্রকোলি পাউডারে আগে থেকে তৈরি সালফোরাফেন- থাকতে পারে। এগুলি সাধারণত বিশেষায়িত, স্থিতিশীল পণ্য যা সরাসরি সালফোরাফেন সরবরাহ করার জন্য ডিজাইন করা হয়। যাইহোক, এই ফর্মটি কম সাধারণ কারণ সালফোরাফেন তুলনামূলকভাবে অস্থির এবং প্রক্রিয়াকরণ এবং স্টোরেজের সময় অবনমিত হতে পারে।

গ্লুকোরাফানিন, তবে সক্রিয় মাইরোসিনেজের অভাব রয়েছে

তৃতীয়ত, প্রাকৃতিক ব্রোকলি পাউডারে গ্লুকোরাফানিন থাকতে পারে কিন্তু সক্রিয় মাইরোসিনেজের অভাব রয়েছে বা উভয় উপাদানই আপস করা হতে পারে। এটি সাধারণত ঘটে যখন উচ্চ-তাপমাত্রা প্রক্রিয়াকরণ এনজাইমের কার্যকলাপকে ধ্বংস করে। ফলস্বরূপ, সালফোরাফেনে রূপান্তর উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়, যার ফলে জৈব উপলভ্যতা হ্রাস পায় এবং কার্যকরী মান হ্রাস পায়।

ব্রোকলি পাউডারে কত সালফোরাফেন আছে?

ব্রোকলির বাল্ক পাউডারে সালফোরাফেন উপাদান স্থির নয় এবং উৎপাদনের সময় ব্যবহৃত কাঁচামালের উৎস, উদ্ভিদের পরিপক্কতা এবং প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তির মতো বিষয়গুলির উপর নির্ভর করে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। সাধারণভাবে, পরিপক্ক ব্রোকলি থেকে তৈরি স্ট্যান্ডার্ড ব্রোকলি পাউডারে সাধারণত প্রায় ০.২-০.৮ মিলিগ্রাম/গ্রাম সালফোরাফেন থাকে, বা এর গ্লুকোরাফেনিন রূপান্তর সম্ভাবনার উপর ভিত্তি করে সমতুল্য মাত্রা থাকে।

উচ্চতর-গুণমানের ব্রোকলি পাউডার, বিশেষ করে যেগুলি অপ্টিমাইজ করা প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতিতে উত্পাদিত হয়, সেগুলি 0.5-2% সালফোরাফেন সামগ্রী বা মানকৃত গ্লুকোরাফেনিনের মাত্রা অর্জন করতে পারে যা কার্যকরীভাবে শরীরে সালফোরাফেনে রূপান্তরিত হতে পারে।

তুলনা করে, ব্রকোলি স্প্রাউট{0}}ভিত্তিক পাউডারগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে উচ্চতর ঘনত্ব প্রদান করে। ব্রোকলি স্প্রাউটগুলি প্রাকৃতিকভাবে গ্লুকোরাফেনিন সমৃদ্ধ, এবং যখন সাবধানে প্রক্রিয়াজাত করা হয়-বিশেষত কম-তাপমাত্রার কৌশল ব্যবহার করে-তারা অনেক বেশি সালফোরাফেন সম্ভাবনা তৈরি করতে পারে। ফ্রিজ-শুকনো স্প্রাউট পাউডারের মতো উন্নত ফর্মুলেশনে, বাল্ক সালফোরাফেনের মাত্রা আনুমানিক 6 মিলিগ্রাম/গ্রামে পৌঁছতে পারে, যা তাদের উচ্চ-পোটেনসিউটিক্যাল অ্যাপ্লিকেশানের জন্য পছন্দের পছন্দ করে তোলে।

ব্রকলিতে সালফোরাফেনের উৎস এবং গঠন প্রক্রিয়া

সালফোরাফেন (SFN, রাসায়নিক সূত্র C₆H₁₁NOS₂) একটি প্রাকৃতিকভাবে ঘটতে থাকা আইসোথিওসায়ানেট যৌগ, এবং ব্রকলি হল এর সবচেয়ে ধনী প্রাকৃতিক উৎস। এটা স্পষ্ট করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যে তাজা ব্রোকলিতে সরাসরি বিনামূল্যে সালফোরাফেন থাকে না। পরিবর্তে, এটি তার পূর্বসূরি-গ্লুকোরাফানিনের আকারে বিদ্যমান, যা মাইরোসিনেজের সাথে উদ্ভিদ কোষে সঞ্চিত থাকে, একটি এনজাইম যা এর রূপান্তরকে অনুঘটক করে।

• গ্লুকোরাফেনিনের সালফোরাফেনে রূপান্তরের নীতি

অক্ষত ব্রোকলি কোষে, গ্লুকোরাফানিন এবং মাইরোসিনেস স্থানিকভাবে কোষের ঝিল্লি দ্বারা পৃথক করা হয়, স্বতঃস্ফূর্ত প্রতিক্রিয়া প্রতিরোধ করে। যখন ব্রোকলি শারীরিকভাবে ক্ষতিগ্রস্ত হয় (যেমন, পাউডার প্রক্রিয়াকরণের সময় কাটা, চিবানো, পিষে ফেলা), কোষের গঠন ভেঙে যায়, যার ফলে মাইরোসিনেজ গ্লুকোরাফানিনের সংস্পর্শে আসতে পারে। উপযুক্ত অবস্থার অধীনে (তাপমাত্রা 25-40 ডিগ্রী, pH 5.0-7.0), মাইরোসিনেজ গ্লুকোরাফানিনের হাইড্রোলাইসিসকে অনুঘটক করে, গ্লুকোজ এবং সালফেট গ্রুপগুলিকে মুক্তি দেয় এবং শেষ পর্যন্ত সালফোরাফেন গঠন করে। এই রূপান্তর প্রক্রিয়া ব্রোকলি এবং এর পণ্যগুলি থেকে সক্রিয় সালফোরাফেন পাওয়ার চাবিকাঠি।

• ব্রোকলি টিস্যুতে সালফোরাফেন প্রিকারসার বিতরণ

গ্লুকোরাফেনিনের উপাদান (সালফোরাফেনের পূর্বসূরি) ব্রকলির বিভিন্ন অংশে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়:

বীজ: সর্বোচ্চ উপাদান, 50-100 মিলিগ্রাম/গ্রাম শুষ্ক ওজনে পৌঁছায়, অন্যান্য টিস্যুর তুলনায় অনেক বেশি।

স্প্রাউটস: বীজের পরে দ্বিতীয়, 10-30 মিলিগ্রাম/গ্রাম শুষ্ক ওজন সহ, এবং অল্প বয়স্ক স্প্রাউটগুলির রূপান্তরের দক্ষতা বেশি।

ফ্লোরেট এবং ডালপালা: প্রধান ভোজ্য অংশ, 1-5 মিলিগ্রাম/গ্রাম তাজা ওজনের গ্লুকোরাফানিন উপাদান, যা ব্রকলি পাউডার তৈরির প্রাথমিক কাঁচামাল।

পাতা: তুলনামূলকভাবে কম সামগ্রী, সাধারণত 1 মিলিগ্রাম/গ্রাম তাজা ওজনের কম।

তাই, উচ্চ মানের ব্রোকলি ফুল এবং ডালপালা থেকে তৈরি শুকনো ব্রোকলি পাউডার প্রাকৃতিকভাবে যথেষ্ট পরিমাণে গ্লুকোরাফেনিন ধরে রাখে, যা উপযুক্ত পরিস্থিতিতে সালফোরাফেনে রূপান্তরিত হতে পারে, ব্রকলি পাউডারকে সালফোরাফেনের একটি গুরুত্বপূর্ণ বাহক করে তোলে।

ব্রোকলি পাউডারে সালফোরাফেন উপাদানকে প্রভাবিত করে

শুকনো ব্রকলি পাউডারে সালফোরাফেন উপাদান স্থির নয় এবং রোপণ থেকে প্রক্রিয়াকরণ এবং স্টোরেজ পর্যন্ত সমগ্র শিল্প শৃঙ্খল জুড়ে একাধিক কারণ দ্বারা প্রভাবিত হয়। এই বিষয়গুলিকে নিয়ন্ত্রণ করা হল উচ্চ-সালফোরাফেন ব্রোকলি পাউডার উৎপাদনের মূল।

কাঁচা মাল ফ্যাক্টর

• ব্রোকলির বিভিন্নতা:

বিভিন্ন জাতের গ্লুকোরাফানিন সামগ্রীতে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, উচ্চ-সালফোরাফেন জাত যেমন "ঝংকিং 16" এবং "ঝংকিং 12"-এ সাধারণ জাতের তুলনায় 2-3 গুণ বেশি পূর্বসূরি সামগ্রী রয়েছে।

• রোপণের শর্ত:

পর্যাপ্ত সালফার পুষ্টি (N:S অনুপাত 7:1-10:1), উপযুক্ত আলো, এবং মাঝারি জলের চাপ গ্লুকোরাফানিন জমা করতে পারে।

• ফসল কাটার সময়:

পরিপক্কতার শীর্ষে ফসল কাটা (যখন ফুল সম্পূর্ণরূপে বিকশিত হয় কিন্তু হলুদ হয় না) অগ্রবর্তী বিষয়বস্তুকে সর্বাধিক করে তোলে; অতিরিক্ত-পাকার ফলে উপাদানের অবক্ষয় ঘটে।

• সতেজতা:

টাটকা ব্রকলিতে উচ্চতর মাইরোসিনেজ কার্যকলাপ রয়েছে। দীর্ঘ-মেয়াদী রেফ্রিজারেশন বা হিমায়িত করা এনজাইমের কার্যকলাপকে হ্রাস করবে, পরবর্তী সালফোরাফেন রূপান্তরকে প্রভাবিত করবে।

• প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি ফ্যাক্টর

শুকনো ব্রোকলির গুঁড়োতে সালফোরাফেন ধরে রাখাকে প্রভাবিত করে প্রক্রিয়াকরণ সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ লিঙ্ক। অনুপযুক্ত প্রক্রিয়াকরণ (বিশেষত উচ্চ-তাপমাত্রার চিকিত্সা) মাইরোসিনেজকে নিষ্ক্রিয় করবে এবং গ্লুকোরাফেনিনকে অবনমিত করবে, যার ফলে সালফোরাফেনের উপাদান তীব্রভাবে হ্রাস পাবে। সাধারণ প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি এবং তাদের প্রভাব নিম্নরূপ:

• গরম বাতাসে শুকানো (প্রথাগত প্রক্রিয়া)

গরম বাতাস শুকানোর জন্য আর্দ্রতা অপসারণের জন্য উচ্চ-তাপমাত্রা (55-80 ডিগ্রি) গরম বাতাস ব্যবহার করা হয়। অধ্যয়নগুলি দেখায় যে শুকানোর তাপমাত্রা বৃদ্ধির সাথে সাথে সালফোরাফেনে গ্লুকোরাফেনিনের রূপান্তর হার প্রথমে বৃদ্ধি পায় এবং তারপরে হ্রাস পায়। 65-70 ডিগ্রিতে, ব্রোকলি পাউডারে সালফোরাফেনের পরিমাণ প্রায় 5.37 মিলিগ্রাম/গ্রামে পৌঁছাতে পারে, কিন্তু 75 ডিগ্রির বেশি তাপমাত্রা মারাত্মক মাইরোসিনেজ নিষ্ক্রিয়তা এবং গ্লুকোরাফেনিনের অবক্ষয় ঘটায়, সালফোরাফেনের পরিমাণ 50%-এর বেশি হ্রাস করে। উপরন্তু, উচ্চ তাপমাত্রা ক্লোরোফিলের ক্ষতি করে, ফলে একটি নিস্তেজ, হলুদাভ পাউডার রঙ হয়।

2. স্প্রে শুকানোর (গুয়েঞ্জি বায়োটেক দ্বারা ব্যবহৃত উন্নত প্রক্রিয়া)

গুয়াঞ্জি বায়োটেক বাল্ক ব্রকলি পাউডার তৈরি করতে স্প্রে-শুকনো প্রযুক্তি গ্রহণ করে। নীতিটি হল একটি গরম বাতাসের পরিবেশে (ইনলেট তাপমাত্রা 160-180 ডিগ্রী, আউটলেট তাপমাত্রা 70-80 ডিগ্রী), যেখানে আর্দ্রতা তাৎক্ষণিকভাবে বাষ্পীভূত হয়ে সূক্ষ্ম পাউডার কণা তৈরি করে, ব্রোকলির স্লারিকে ক্ষুদ্র ফোঁটায় পরমাণু করা। সালফোরাফেন ধরে রাখার সুবিধাগুলি হল:

• সংক্ষিপ্ত গরম করার সময়:

উপাদানটি শুধুমাত্র 1-3 সেকেন্ডের জন্য উচ্চ-তাপমাত্রা অঞ্চলে থাকে, গ্লুকোরাফানিন এবং মাইরোসিনেজের তাপীয় অবক্ষয় কমিয়ে দেয়।

• অভিন্ন শুকানো: পরমাণুযুক্ত ফোঁটাগুলির একটি বড় নির্দিষ্ট পৃষ্ঠের ক্ষেত্র রয়েছে, যা দ্রুত এবং এমনকি আর্দ্রতা অপসারণ নিশ্চিত করে,

স্থানীয় অতিরিক্ত গরম এড়ানো।

• ভালো পাউডার বৈশিষ্ট্য:

ফলস্বরূপ পাউডারের একটি সূক্ষ্ম কণার আকার, ভাল তরলতা এবং উচ্চ দ্রবণীয়তা রয়েছে, যা বিভিন্ন খাদ্য এবং স্বাস্থ্য পণ্য ফর্মুলেশনের জন্য উপযুক্ত।

গবেষণা তথ্য দেখায় যে স্প্রে-শুকনো ব্রোকলি পাউডার তাজা কাঁচামালের তুলনায় 70-85% গ্লুকোরাফেনিন ধরে রাখে, এবং সালফোরাফেন রূপান্তর হার 60-75% পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে উপযুক্ত পোস্ট-প্রক্রিয়াকরণ অবস্থায়, যা ঐতিহ্যগত গরম বাতাসে শুকানোর চেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি।

3. ফ্রিজ ড্রাইং (Guanjie Biotech দ্বারা ব্যবহৃত ফ্রিজ-শুকনো প্রযুক্তি)

Guanjie Biotech এছাড়াও ফ্রিজ-শুকনো (ভ্যাকুয়াম ফ্রিজ-শুকনো) প্রযুক্তি ব্যবহার করে, যা বর্তমানে তাপ-সংবেদনশীল বায়োঅ্যাকটিভ উপাদান সংরক্ষণের জন্য সর্বোত্তম পদ্ধতি হিসেবে স্বীকৃত। প্রক্রিয়া তিনটি ধাপ অন্তর্ভুক্ত:

• দ্রুত জমে যাওয়া:

ব্রকোলির কাঁচামাল দ্রুত হিমায়িত হয় -40 ডিগ্রি থেকে -60 ডিগ্রি, কোষের কাঠামোর ক্ষতি না করে ক্ষুদ্র বরফের স্ফটিক তৈরি করে।

• ভ্যাকুয়াম পরমানন্দ:

উচ্চ ভ্যাকুয়াম অবস্থার অধীনে, বরফ সরাসরি কঠিন থেকে গ্যাসে উত্কৃষ্ট হয়, তরল পর্যায়ে এড়িয়ে যায়।

• কম-তাপমাত্রা শুকানো:

চূড়ান্ত আর্দ্রতা 3% এর নিচে নিয়ন্ত্রণ করা হয়।

দ সালফোরাফেন ধরে রাখার জন্য ফ্রিজ-শুকনো প্রযুক্তির সুবিধা হল:

ফ্রিজ-শুকনো ব্রোকলি পাউডারের ব্রকলি পাউডারে সালফোরাফেন সম্ভাবনা সংরক্ষণের জন্য উল্লেখযোগ্য সুবিধা রয়েছে। প্রথমত, এটি 0 ডিগ্রির নিচে অতি-নিম্ন তাপমাত্রায় ব্যবহার করে, কার্যকরভাবে গ্লুকোরাফানিনের তাপীয় অবক্ষয় প্রতিরোধ করে এবং মাইরোসিনেজ কার্যকলাপ সংরক্ষণ করে। দ্বিতীয়ত, এটি বায়োঅ্যাকটিভ যৌগগুলির উচ্চ ধারণ নিশ্চিত করে, গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে 95% গ্লুকোরাফেনিন সংরক্ষণ এবং সালফোরাফেনের মাত্রা 6.00 মিলিগ্রাম/গ্রাম শুষ্ক ওজনে পৌঁছায়-শুকনো পণ্যগুলির তুলনায় প্রায় 1.5-2 গুণ বেশি তৃতীয়ত, এটি প্রাকৃতিক রঙ, গন্ধ এবং শক্তিশালী রিহাইড্রেশন ক্ষমতা সহ চমৎকার শারীরিক এবং রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য বজায় রাখে, যা উন্নত জৈব উপলভ্যতায় অবদান রাখে।

গুয়াঞ্জি বায়োটেক স্প্রে-শুকনো এবং ফ্রিজ-শুকনো প্রযুক্তি উভয়ই ব্যবহার করে: স্প্রে-শুকনো ব্রকলি পাউডার খরচ-বড়-খাবার ব্যবহারের জন্য দক্ষ, যখন ফ্রিজ-শুকনো গুঁড়া উচ্চতর সালফোরাফেন সরবরাহ করে}} উচ্চ মানের বাদাম প্রয়োগের জন্য{6} শুকনো পাউডার।

উপসংহার:

ব্রোকলির গুঁড়ায় কি সালফোরাফেন থাকে? সঠিক উত্তর হল হ্যাঁ-কিন্তু সর্বদা তার সক্রিয়, পূর্ব{1}}গঠিত অবস্থায় নয়৷ বেশিরভাগ ব্রোকলি গুঁড়ো প্রাথমিকভাবে গ্লুকোরাফেনিন প্রদান করে, একটি স্থিতিশীল অগ্রদূত যা মাইরোসিনেজ উপস্থিত থাকলে এনজাইম্যাটিকভাবে সালফোরাফেনে রূপান্তরিত হতে পারে। চূড়ান্ত সালফোরাফেনের ফলন প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি, এনজাইম কার্যকলাপ সংরক্ষণ এবং ব্যবহৃত কাঁচামালের গুণমান সহ বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ কারণের উপর নির্ভর করে। বিশেষ করে, উন্নত নিম্ন-তাপমাত্রা প্রক্রিয়াগুলি উচ্চতর জৈব সক্রিয়তা বজায় রাখতে সাহায্য করে। উচ্চ-গুণমান ব্রকলি পাউডার-বিশেষত ফ্রিজ-শুকনো পণ্যগুলি-সাধারণত উচ্চতর সালফোরাফেন সম্ভাবনার অফার করে, এটিকে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ, ডিটক্সিফিকেশন সমর্থন, এবং খাদ্য এবং নিউট্রাসিউটিক্যাল ফর্মুলেশন উভয় ক্ষেত্রেই সামগ্রিক কার্যকরী স্বাস্থ্য সুবিধাগুলি লক্ষ্য করে অ্যাপ্লিকেশনগুলির জন্য একটি আরও কার্যকর বিকল্প করে তোলে৷

Guanjie Biotech হল একটি পেশাদার ব্রোকলি পাউডার সরবরাহকারী, স্প্রে-শুকনো প্রযুক্তি (খরচ-কার্যকর, মাপযোগ্য) এবং ফ্রিজ-শুকনো প্রযুক্তি (উচ্চ পুষ্টি ধারণ) উভয় ব্যবহার করে তৈরি পণ্য সরবরাহ করে। আপনি যদি আমাদের প্রাকৃতিক ব্রোকলি পাউডারে আগ্রহী হন তবে আমাদের সাথে জিজ্ঞাসা করতে স্বাগতমinfo@gybiotech.com.

তথ্যসূত্র:

[১] ফাহে, জেডব্লিউ, ঝাং, ওয়াই। এবং তালালে, পি। (১৯৯৭)। ব্রোকলি স্প্রাউটস: এনজাইমের প্রবর্তকের একটি ব্যতিক্রমী সমৃদ্ধ উৎস যা রাসায়নিক কার্সিনোজেন থেকে রক্ষা করে। ন্যাশনাল একাডেমি অফ সায়েন্সেসের কার্যপ্রণালী, 94(19), 10367–10372।

[২] ঝাং, ওয়াই., তালালে, পি., চো, সিজি, এবং পোসনার, জিএইচ (1992)। ব্রোকলি থেকে অ্যান্টিকার্সিনোজেনিক প্রতিরক্ষামূলক এনজাইমগুলির একটি প্রধান প্রবর্তক: ​​বিচ্ছিন্নতা এবং কাঠামোর ব্যাখ্যা। ন্যাশনাল একাডেমি অফ সায়েন্সেসের কার্যধারা, 89(6), 2399–2403।

[৩] শাপিরো, টিএ, ফাহে, জেডব্লিউ, ওয়েড, কেএল, স্টিফেনসন, কেকে, এবং তালালে, পি। (২০০১)। মানুষের বিপাক এবং ক্যান্সারের কেমোপ্রোটেক্টিভ গ্লুকোসিনোলেটস এবং ক্রুসিফেরাস সবজির আইসোথিওসায়ানেটের নির্গমন। ক্যান্সার এপিডেমিওলজি বায়োমার্কার অ্যান্ড প্রিভেনশন, 10(5), 501-508।

[৪] মাতুশেস্কি, এনভি, জুভিক, জেএ, এবং জেফরি, ইএইচ (2004)। গরম করা এপিথিওস্পেসিফায়ার প্রোটিনের কার্যকলাপকে হ্রাস করে এবং ব্রকলিতে সালফোরাফেন গঠন বৃদ্ধি করে। ফাইটোকেমিস্ট্রি, 65(9), 1273–1281।

[৫] ভ্যালেজো, এফ., টমাস-বারবারান, এফএ, এবং গার্সিয়া-ভিগুয়েরা, সি. (2002)। ঘরোয়া রান্নার পর ব্রকলি ফুলের ভোজ্য অংশে গ্লুকোসিনোলেটস এবং ভিটামিন সি উপাদান। ইউরোপীয় খাদ্য গবেষণা ও প্রযুক্তি, 215, 310-316।

[6] মাহন, এ., এবং রেইস, এ. (2012)। স্বাস্থ্যের একটি ওভারভিউ-ব্রকলির যৌগ প্রচার করে (ব্রাসিকা ওলেরেসা ভার। ইটালিকা) এবং প্রক্রিয়াকরণের প্রভাব। ফুড সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজি ইন্টারন্যাশনাল, 18(6), 503-514।

[৭] Wu, L., Niu, Y., & Xiao, Z. (2020)। ফাইটোকেমিক্যাল সামগ্রী এবং ব্রোকলি পাউডারের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপের উপর শুকানোর পদ্ধতির প্রভাব। খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং সংরক্ষণের জার্নাল, 44(9), e14643।