ফ্রিজ-শুকনো স্ট্রবেরি পাউডার কীভাবে তৈরি করবেন?

ফ্রিজ-শুকনো স্ট্রবেরি পাউডারএটি একটি বহুমুখী উপাদান যা হিমায়িত-শুকানোর মাধ্যমে তাজা স্ট্রবেরি থেকে প্রায় সমস্ত আর্দ্রতা সরিয়ে একটি শেল্ফ-স্থিতিশীল পাউডার আকারে তীব্র স্ট্রবেরি স্বাদ এবং প্রাণবন্ত রঙ রেখে তৈরি। এই পাউডারটি মাত্র এক চা চামচে একাধিক তাজা স্ট্রবেরির স্বাদ এবং পুষ্টি পুনরায় তৈরি করতে পারে।

সঠিক যন্ত্রপাতি এবং কৌশলগুলির সাহায্যে, বাড়িতে DIY ফ্রিজ-শুকনো ফলের গুঁড়ো তৈরি করা সহজ। এটি আপনাকে উপাদানগুলির গুণমান নিয়ন্ত্রণ করতে এবং আপনার স্বাদ অনুসারে স্বাদগুলি কাস্টমাইজ করতে দেয়। এই নিবন্ধটি ঘনীভূত, স্বাদযুক্ত স্ট্রবেরি পাউডার ধাপে ধাপে তৈরি করার জন্য একটি সম্পূর্ণ নির্দেশিকা প্রদান করবে।

ফ্রিজ-শুকনো ফলের গুঁড়া কি?

ফ্রিজ-শুকনো ফলের গুঁড়ো তৈরি করা হয় হিমায়িত-শুকিয়ে পাকা তাজা ফলগুলিকে টেক্সচার, স্বাদ, রঙ এবং পুষ্টি সংরক্ষণের মাধ্যমে তাদের প্রায় সমস্ত আর্দ্রতা দূর করার জন্য (Chinachoti, 1995)। এটি একটি ঘনীভূত, হালকা পাউডার তৈরি করে যা রেসিপিগুলিতে ব্যবহারের জন্য সহজেই রিহাইড্রেট করে।

ফলগুলি ধুয়ে, কাটা, হিমায়িত, ভ্যাকুয়াম শুকিয়ে এবং মিহি গুঁড়োতে মিশ্রিত করা হয়। অন্যান্য শুকানোর পদ্ধতির তুলনায়, ফ্রিজ-শুকানো ভিটামিন, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং এনজাইমের মতো পুষ্টি উপাদান বজায় রাখে (Ratti, 2001)। এটি আরও প্রাণবন্ত রং এবং তাজা স্বাদ বজায় রাখে।

ন্যূনতম আর্দ্রতা ফ্রিজ-শুকনো ফলের গুঁড়োকে খুব তাক-স্থিতিশীল করে তোলে। সিল করা পাত্রে ঘরের তাপমাত্রায় 1-2 বছর ধরে এবং এমনকি বেশি সময় রেফ্রিজারেটেড বা হিমায়িত অবস্থায় সংরক্ষণ করা হয়। এগুলি তাজা ফলের তুলনায় অনেক হালকা, পাউডারগুলিকে অত্যন্ত বহনযোগ্য করে তোলে।

ফ্রিজ-শুকনো ফলের উপাদানগুলি ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় "সুপারফুড" বাণিজ্যিক খাবার যেমন সিরিয়াল, নিউট্রিশন বার, আইসক্রিম, শিশুর খাবার, ট্রেইল মিক্স এবং বেকারি আইটেমগুলির সংযোজন (Chinachoti, 1995)। তাজা ফলের তুলনায় সুবিধা, ঘনীভূত পুষ্টি এবং অপেক্ষাকৃত দীর্ঘ শেলফ লাইফ এই ক্রমবর্ধমান প্রবণতাকে ব্যাখ্যা করে।

সাধারণ খুচরা উৎসের মধ্যে রয়েছে স্বাস্থ্য খাদ্যের দোকান, বিশেষায়িত অনলাইন ফল পাউডার খুচরা বিক্রেতা এবং আমাজনের মতো সাধারণ অনলাইন মেগা-স্টোর। প্রিমিয়াম ফ্রিজ-ড্রাই ফ্রুট পাউডারের জন্য দাম $15-$30 প্রতি 6-8ওজ জার থেকে।

ঘরে তৈরি পাউডারের উপকারিতা

যদিও মানসম্পন্ন প্রাক-তৈরি পাউডারগুলি সহজেই পাওয়া যায়, বাড়িতে সেগুলি তৈরি করার অনেক সুবিধা রয়েছে:

- উপাদান এবং প্রক্রিয়াকরণের উপর নিয়ন্ত্রণ

- স্বাদ এবং মিশ্রণ কাস্টমাইজ করুন

- উচ্চতর পুষ্টি সামগ্রী

- খুচরা কেনার তুলনায় অর্থ সাশ্রয় করে

- দরকারী বেঁচে থাকা বা প্রস্তুতির দক্ষতা

- দুর্দান্ত ভোজ্য বাড়িতে তৈরি উপহার তৈরি করে

স্ট্রবেরি সহ প্রায় যে কোনও ফল বা বেরি, ন্যূনতম সরঞ্জাম সহ বাড়িতে শুকনো এবং গুঁড়ো করা যেতে পারে।

ফ্রিজ-শুকনো স্ট্রবেরি পাউডার ব্যবহার করে

ফ্রিজ-শুকনো স্ট্রবেরি পাউডার ঘনীভূত স্বাদ এবং পুষ্টি সরবরাহ করে যা অনেক খাবার এবং পানীয়কে বাড়িয়ে তুলতে পারে (চিনাচোটি, 1995):

- স্মুদি, শেক, দই

- ওটমিল, চিয়া পুডিং

- প্যানকেকস, ক্রেপস, ওয়াফেলস

- আইসক্রিম, শরবত

- সিরিয়াল, গ্রানোলা

- রুটি, muffins, scones

- জাম, ফল ছড়ায়

- স্ন্যাক বার, কামড়

- কেক, কুকির মত ডেজার্ট

এটি খাবারের বাইরেও ব্যবহার করে, যেমন ঘরে তৈরি প্রসাধনী যোগ করা, মোমবাতি তৈরি করা, অ্যারোমাথেরাপির মিশ্রণ, পটপাউরি ইত্যাদি। সামান্য পাউডার অনেক দূর যায়, এটি বিভিন্ন প্রয়োগের জন্য লাভজনক করে তোলে।

পুষ্টি বিষয়বস্তু

ফ্রিজ-ড্রাইংকে ফলের গুঁড়োতে পুষ্টি ধরে রাখার জন্য সেরা পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচনা করা হয় (Ratti, 2001)। সর্বোত্তম সতেজতায় পাকা বেরি থেকে তৈরি স্ট্রবেরি পাউডার একটি পুষ্টিকর বৃদ্ধি প্রদান করবে যার মধ্যে রয়েছে:

- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার

- ভিটামিন সি

- ফোলেট

- ভিটামিন বি 6

- পটাসিয়াম

- ম্যাগনেসিয়াম

- অ্যান্থোসায়ানিন এবং পলিফেনল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যেমন এলাগিটানিনস (Aaby et al., 2012)

উচ্চ মানের প্রায় এক টেবিল চামচফ্রিজ-শুকনো স্ট্রবেরি পাউডার1/2 থেকে 1 কাপ তাজা স্ট্রবেরির সমতুল্য পুষ্টি উপাদান থাকতে পারে। পাউডার রিহাইড্রেট করা এই পুষ্টিগুলিকে চমৎকার স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য জৈব উপলভ্য করে তোলে।

প্রক্রিয়ার সারসংক্ষেপ

মৌলিক প্রক্রিয়া অন্তর্ভুক্ত:

1. স্ট্রবেরি প্রস্তুতি

2. টুকরা শুকানো

3. শুকনো টুকরা হিমায়িত করা

4. পাউডার মধ্যে মিশ্রন

5. মসৃণ গুঁড়া জন্য sifting

সরঞ্জাম প্রস্তুতি

শুরু করার আগে, দূষণ প্রতিরোধ করার জন্য সমস্ত যন্ত্রপাতির অংশগুলি পরিষ্কার এবং ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত রয়েছে তা নিশ্চিত করুন৷

ডিহাইড্রেটর: অপারেশনের জন্য ম্যানুয়াল পড়ুন। ফলের চামড়া প্রায়শই 135 ডিগ্রি ফারেনহাইট তাপমাত্রায় সবচেয়ে ভালো শুকিয়ে যায়। কিছু ডিহাইড্রেটরের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ থাকে; অন্যরা স্বয়ংক্রিয়ভাবে চালায়।

ফ্রিজার: চেস্ট ফ্রিজারে জায়গা খালি করুন বা ফ্রিজার ইউনিটে শেলফের জায়গা নির্ধারণ করুন।

ব্লেন্ডার: সর্বোচ্চ সেটিংসে কার্যকারিতা পরীক্ষা করুন।

ছাঁকনি/চালনী: একটি সূক্ষ্ম জাল চালুনি নির্ধারণ করুন যা অনুমতি দেয়ফ্রিজ-শুকনো স্ট্রবেরি পাউডারমাধ্যমে কিন্তু বড় টুকরা বা clumps না.

বিস্তারিত পদক্ষেপ

1. বেরি প্রস্তুত করা

পরিষ্কার সরঞ্জাম এবং ধোয়া হাত দিয়ে শুরু করুন। স্ট্রবেরি ধুয়ে ফেলুন এবং অতিরিক্ত আর্দ্রতা রোধ করতে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকিয়ে নিন। পাতা, ডালপালা এবং ফলের যে কোনো ক্ষতিগ্রস্থ অংশ কেটে ফেলুন।

একটি ছুরি বা ফুড প্রসেসর স্লাইসিং ব্লেড ব্যবহার করে, প্রায় 1⁄4 ইঞ্চি পুরু বেরিগুলিকে স্লাইস করুন। কিছু স্লিভড টুকরা জরিমানা. ফলের চামড়ার শীট বা পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত ডিহাইড্রেটর ট্রেতে ওভারল্যাপ না করে একক স্তরে স্লাইসগুলি সাজান।

ঐচ্ছিক ফ্লেভার বুস্টার: ডিহাইড্রেট করার আগে পেস্ট্রি ব্রাশ বা স্প্রে বোতল ব্যবহার করে লেবুর রসে হালকাভাবে কোট করুন। অথবা ইচ্ছা হলে শুকনো নো-ক্যালোরি মিষ্টি দিয়ে হালকাভাবে ছিটিয়ে দিন।

2. স্লাইস dehydrating

ডিভাইসের নির্দেশাবলী অনুযায়ী সর্বোত্তম তাপমাত্রায় ডিহাইড্রেটর চালান, সাধারণত 130-140 ডিগ্রী ফারেনহাইট। ইউনিট জুড়ে সমানভাবে অবস্থান ট্রে।

বেধের উপর নির্ভর করে 6-15 ঘণ্টার জন্য ডিহাইড্রেট করুন। পর্যায়ক্রমে পরীক্ষা করুন। বেরি সম্পূর্ণরূপে ডিহাইড্রেটেড হয় যখন কোন আর্দ্রতা অবশিষ্ট থাকে না এবং টেক্সচারগুলি খাস্তা কিন্তু পুড়ে যায় না।

3. স্লাইস হিমায়িত করা

স্লাইসগুলিকে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন। তারপরে এগুলিকে ফ্রিজার ব্যাগে স্থানান্তর করুন, সমস্ত অতিরিক্ত বাতাস টিপুন এবং সিল করুন। ব্যাগগুলো সারারাত ফ্রিজে রেখে দিন। হিমায়িত স্লাইসগুলিকে খুব ভঙ্গুর করে তোলে তাই তারা আরও সহজে পাউডারে পিষে যায়।

4. পাউডার মধ্যে মিশ্রন

হিমায়িত স্লাইসগুলি সরান এবং ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসরে ছোট ছোট টুকরো টুকরো করুন। গলাতে দেবেন না। সর্বোচ্চ সেটিংসে 2-5 মিনিটের জন্য পিষে নিন, মাঝে মাঝে বিষয়বস্তু ঝাঁকাতে বা নাড়াতে থামুন। একটি সূক্ষ্ম, তুলতুলে পাউডার ফর্ম না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন।

ছোট ব্যাচগুলি একটি মশলা পেষকদন্ত, বৈদ্যুতিক কফি/মশলা মিল বা ভিটামিক্সের মতো উচ্চ-ক্ষমতাসম্পন্ন ব্লেন্ডারে দ্রুত পাউডার হতে পারে।

5. পাউডার sifting

একটি সূক্ষ্ম জাল ধাতব ছাঁকনির মাধ্যমে পাউডারটি ছেঁকে নিন বা একটি পরিষ্কার বায়ুরোধী পাত্রে চালনি দিয়ে নিন। প্রয়োজনে পুনরায় পিষে ফেলার জন্য অবশিষ্ট কোনো মোটা টুকরা চেক করুন। চূড়ান্ত পণ্যটি একটি মসৃণ, প্রাণবন্ত রঙের লাল হওয়া উচিতবরফে পরিণত করা শুকনো স্ট্রবেরি পাউডার.

6. স্টোরেজ

সিফ করা স্ট্রবেরি পাউডার সিল করা এয়ারটাইট বোতল বা ব্যাগে স্থানান্তর করুন। রেফ্রিজারেটর বা ফ্রিজারে সংরক্ষণ করুন সর্বাধিক 1-2 বছরের শেলফ লাইফের জন্য। পাউডারটি উপহার দেওয়ার জন্য ভ্যাকুয়াম সিলও করা যেতে পারে।

1 বছর পর্যন্ত ঘরের তাপমাত্রা সংরক্ষণের জন্য, পাত্রে সিল করার আগে একটি আর্দ্রতা শোষণকারী প্যাকেট যোগ করুন। প্যান্ট্রির মতো একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় পাত্রগুলি সংরক্ষণ করুন।

সংরক্ষণ করার আগে পাউডারের ধরন এবং তারিখ সহ পাত্রে লেবেল করুন। রান্না করার সময় প্রথমে প্রাচীনতম পাউডার ব্যবহার করুন।

অভিযোজন

এই একই মৌলিক ফ্রিজ-শুকনো প্রক্রিয়া আম, আনারস, কলা, ব্লুবেরি, রাস্পবেরি, চেরি ইত্যাদি অন্যান্য ফলের জন্য খুব ভাল কাজ করে। একই পদ্ধতি ব্যবহার করে ভেষজ গুঁড়ো করা যেতে পারে।

শুকানোর আগে বা একাধিক পাউডার মিশ্রিত করার আগে ফল একত্রিত করে স্বাদের সাথে সৃজনশীল হন। স্বাদের বৈচিত্র্যের জন্য মিশ্রণের সময় দারুচিনি, জায়ফল বা আদার মতো মশলা যোগ করুন।

কী Takeaways

বাড়িতে ঘনীভূত ফলের গুঁড়ো তৈরি করা তাজা স্ট্রবেরি থেকে আর্দ্রতা অপসারণ করে এবং ব্যতিক্রমী স্বাদ, পুষ্টি, রঙ এবং সুবিধা বজায় রাখে।

একটি ডিহাইড্রেটর, ফ্রিজার এবং ব্লেন্ডারের মতো সঠিক কৌশল এবং সরঞ্জামগুলির সাহায্যে, গুঁড়ো আকারে চরম স্ট্রবেরি এসেন্স তৈরি করা সহজ। এটি একটি সুস্বাদু অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বুস্টের জন্য খাবার এবং পানীয়ের স্বাদকে তীব্র করে।

ফ্রিজ-শুকনো ফলের গুঁড়ো সম্ভাবনা অফুরন্ত। এই বহুমুখী, শেল্ফ-স্থিতিশীল সুপারফুড ঘনীভূতগুলির জন্য বিভিন্ন ফলের সংমিশ্রণ এবং ব্যবহার নিয়ে পরীক্ষা করুন।

Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd., 2003 সালে প্রতিষ্ঠিত একটি ম্যানুফ্যাকচারিং এন্টারপ্রাইজ, হিমায়িত-শুকনো এবং স্প্রে-শুকনো পণ্যের জন্য নিবেদিত দুটি স্বাধীন উত্পাদন লাইন দিয়ে শিল্পে নিজের জন্য একটি বিশেষ স্থান তৈরি করেছে। গুণমান এবং নিরাপত্তার প্রতি কোম্পানির প্রতিশ্রুতি ISO9000, ISO22000, HALAL, KOSHER এবং HACCP সার্টিফিকেশনের কৃতিত্ব দ্বারা প্রদর্শিত হয়। তার বিভিন্ন পণ্য অফার মধ্যে,বাল্ক ফ্রিজ শুকনো স্ট্রবেরি পাউডারগ্রাহকদের জন্য একটি অর্থনৈতিক পছন্দ হিসাবে দাঁড়িয়েছে. Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd. অনুসন্ধান এবং ক্রয়কে স্বাগত জানায় এবং তাদের পরামর্শ হটলাইনে পৌঁছানো যেতে পারে:info@gybiotech.com.

তথ্যসূত্র

Aaby, K., Skrede, G., & Wrolstad, RE (2005)। ফেনোলিক কম্পোজিশন এবং স্ট্রবেরির মাংসে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ (ফ্রাগারিয়া আনানাসা)। জার্নাল অফ এগ্রিকালচারাল অ্যান্ড ফুড কেমিস্ট্রি, 53(10), 4032-4040।

Chinachoti, P. (1995)। জলের গতিশীলতা এবং সুক্রোজযুক্ত খাদ্য ব্যবস্থার কার্যকারিতার সাথে এর সম্পর্ক। খাদ্য প্রযুক্তি, 49(3), 122+।

Ratti, C. (2001)। গরম বাতাস এবং উচ্চ-মূল্যের খাবারের ফ্রিজ-শুকানো: একটি পর্যালোচনা। ফুড ইঞ্জিনিয়ারিং জার্নাল, 49(4), 311-319।

Rodriguez-Saona, LE, & Wrolstad, RE (2001)। অ্যান্থোসায়ানিন নিষ্কাশন, বিচ্ছিন্নতা এবং পরিশোধন। খাদ্য বিশ্লেষণাত্মক রসায়নে বর্তমান প্রোটোকল, F1। 1৷{4}}F1. 1.11।

সাবলানি, এসএস, অ্যান্ড্রুজ, পিকে, ডেভিস, এনএম, ওয়াল্টার্স, টি., সেজ, এইচ., শ্যামলাদেবী, আরএম, এবং মোহেকার, পিআর (2010)। প্রচলিত এবং জৈবভাবে জন্মানো বেরিগুলিতে ফাইটোকেমিক্যালের উপর তাপ চিকিত্সার প্রভাব। খাদ্য ও কৃষি বিজ্ঞানের জার্নাল, 90(5), 769-778।

Teleszko, M., & Wojdylo, A. (2015)। নির্বাচিত ভোজ্য ফল এবং তাদের পাতার মধ্যে ফেনোলিক যৌগ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সম্ভাবনার তুলনা। কার্যকরী খাবারের জার্নাল, 14, 736-746।