ওট পাউডার কি গ্লুটেন-মুক্ত?

গ্লুটেন হল একটি প্রোটিন যা গম, বার্লি এবং রাইয়ের মতো শস্যে পাওয়া যায়। সিলিয়াক ডিজিজ বা গ্লুটেন সংবেদনশীলতাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য, গ্লুটেন খাওয়া একটি নেতিবাচক ইমিউন প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে যা ছোট অন্ত্রের ক্ষতি করে। এর ফলে পেটে ব্যথা, ডায়রিয়া, বমি বমি ভাব এবং ক্লান্তির মতো উপসর্গ দেখা দিতে পারে। ফলস্বরূপ, এই অবস্থাগুলি পরিচালনা করার জন্য একটি কঠোর গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য অনুসরণ করা অপরিহার্য।

ওটগুলি সহজাতভাবে গ্লুটেন-মুক্ত, তবে তারা প্রায়শই বৃদ্ধি এবং প্রক্রিয়াকরণের সময় গ্লুটেন দ্বারা দূষিত হয়।ওট গুঁড়াএকটি সূক্ষ্ম পাউডারে ওটস পিষে তৈরি করা একটি গ্লুটেন-মুক্ত গোটা শস্যের আটা। কিন্তু আঠালো-মুক্ত খাদ্যের প্রয়োজন এমন লোকদের জন্য ওট পাউডার নিরাপদ কিনা তা নিয়ে কিছু বিতর্ক রয়েছে। এই নিবন্ধটি ওটস এবং গ্লুটেনকে ঘিরে বিতর্ক পরীক্ষা করবে, ওটস এবং গ্লুটেন সংবেদনশীলতার উপর গবেষণা নিয়ে আলোচনা করবে এবং গ্লুটেন-মুক্ত ওট পাউডার বেছে নেওয়ার জন্য বিবেচনা করবে।

গ্লুটেন এবং ওটস বোঝা

গ্লুটেন হল গম, বার্লি, রাই এবং অন্যান্য ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত খাদ্যশস্যের মধ্যে পাওয়া স্টোরেজ প্রোটিনের একটি সাধারণ নাম। গ্লুটেন তৈরি করে এমন দুটি প্রধান প্রোটিন হল গ্লিয়াডিন এবং গ্লুটেনিন। যখন ময়দা এবং জল একত্রিত হয়, তখন এই প্রোটিনগুলি একটি ইলাস্টিক নেটওয়ার্ক তৈরি করে যা রুটি এবং অন্যান্য বেকড পণ্যগুলিকে তাদের চিবানো টেক্সচার দেয়। সিলিয়াক ডিজিজ বা নন-সেলিয়াক গ্লুটেন সংবেদনশীল ব্যক্তিদের জন্য, ইমিউন সিস্টেম এই গ্লুটেন প্রোটিনের প্রতি প্রতিক্রিয়া দেখায়, যা অন্ত্রের ক্ষতি এবং লক্ষণগুলিকে ট্রিগার করে (1)।

ওট প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত, মানে ওট শস্যের মধ্যে গ্লুটেন প্রোটিন থাকে না। যাইহোক, বেশিরভাগ বাণিজ্যিকভাবে উত্থিত ওটগুলি প্রায়শই গম, রাই বা বার্লি দ্বারা ক্রস-দূষিত হয় বৃদ্ধি, ফসল সংগ্রহ, পরিবহন বা প্রক্রিয়াকরণের সময়। এটি অন্যথায় গ্লুটেন-মুক্ত ওট পণ্যগুলিতে গ্লুটেন প্রবর্তন করে (2)।

ওটস এবং গ্লুটেনকে ঘিরে বিতর্ক

ওটস নিরাপদে গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটে খাওয়া যায় কিনা তা নিয়ে অনেক বিতর্ক আছে। ওটসে অ্যাভেনিন নামক একটি প্রোটিন থাকে, যা গ্লুটেন শস্যে পাওয়া গ্লিয়াডিনের গঠনের অনুরূপ এবং এটি বিতর্কের উৎস।

সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের মধ্যে, কিছু গবেষক মনে করেন যে অ্যাভেনিন অন্ত্রের ক্ষতি করতে পারে এবং গ্লিয়াডিনের মতো একটি অনাক্রম্য প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। যাই হোক না কেন, বিভিন্ন পরীক্ষায় দেখা গেছে যে সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের বেশিরভাগই মাঝারি মাত্রায় দূষিত নয়।ফাইন ওট পাউডারপ্রতিকূল প্রভাবের সম্মুখীন না হয়ে (3)।

তদ্ব্যতীত, এটা অনুভূত হয়েছে যে এই পরীক্ষাগুলিতে পাওয়া ওট থেকে যেকোন উত্তেজনা প্রকৃত ওটসের বিপরীতে ক্রস-দূষণের ফলে হতে পারে। দূষিত গ্লুটেন ছাড়া গুরুতর ওট আইটেমগুলি বেশিরভাগ লোকের জন্য নিরাপদ যা একটি মুক্ত গ্লুটেন ডায়েট প্রয়োজন (4)।

গ্লুটেন-মুক্ত সার্টিফিকেশন এবং ওট পণ্য

গ্লুটেন ওট আইটেম ছাড়া সত্যিই চিনতে সাহায্য করার জন্য, এমন অ্যাসোসিয়েশন রয়েছে যা গ্লুটেন-মুক্ত স্বীকৃতি এবং চিহ্নিতকরণ দেয়। এই পরীক্ষাটি গ্যারান্টি দেয় যে আইটেমগুলি দূষিত নয় এবং খাবার থেকে গ্লুটেন বাদ দেওয়ার জন্য ঠিক আছে।

গ্লুটেন-ফ্রি সার্টিফিকেশন অর্গানাইজেশন (GFCO) হল একটি স্বতন্ত্র সংস্থা যা গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যগুলিকে প্রত্যয়িত করে। GFCO স্বীকৃতি আশা করে যে আইটেমগুলিতে প্রতি মিলিয়ন (পিপিএম) গ্লুটেনের জন্য 10টির কম বিভাগ রয়েছে। অতিরিক্তভাবে, GFCO একটি অতিরিক্ত শংসাপত্র সহ বিশুদ্ধতা প্রোটোকল ওট প্রদান করে, যা নির্দেশ করে যে ক্রস-দূষণ প্রতিরোধে অতিরিক্ত সতর্কতা অবলম্বন করা হয়।

কানাডিয়ান সিলিয়াক অ্যাসোসিয়েশনের ক্রসড গ্রেইন সিম্বল এবং গ্লুটেন ইনটলারেন্স গ্রুপ (জিআইজি) থেকে সার্টিফাইড গ্লুটেন-ফ্রি দুটি অতিরিক্ত সার্টিফিকেশন খোঁজার জন্য। নাম বুঝে শুধু কিনছেনফাইন ওট পাউডারএবং এই লোগোগুলির একটি সহ অন্যান্য ওট আইটেমগুলি নিশ্চিত করতে পারে যে জিনিসটি সান গ্লুটেন।

ওটস এবং গ্লুটেন সংবেদনশীলতার উপর গবেষণা অধ্যয়ন

অসংখ্য গবেষণায় সিলিয়াক রোগ এবং গ্লুটেন সংবেদনশীলতাযুক্ত ব্যক্তিদের উপর ওটসের প্রভাব পরীক্ষা করা হয়েছে।

আমেরিকান ডায়েরি অফ ক্লিনিকাল ন্যুরিশমেন্টে বিতরণ করা একটি এলোমেলো নিয়ন্ত্রিত ঘনত্ব একটি গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েট অনুসরণ করে সিলিয়াক অসুস্থতায় আক্রান্ত প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে দূষিত ওট ব্যবহারের প্রভাবের দিকে নজর দিয়েছে। গবেষণা অনুসারে, 12 সপ্তাহের জন্য মাঝারি পরিমাণে ওট খাওয়ার ফলে অন্ত্রের প্রদাহ বা উপসর্গ দেখা দেয়নি।

আরেকটি গবেষণায় সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত বাচ্চাদের মধ্যে একই রকম ফলাফল পাওয়া গেছে। 12 মাস ধরে তাদের ডায়েটে ওটস অন্তর্ভুক্ত করার পরে, বেশিরভাগই দূষণের কোনও ক্লিনিকাল বা সেরোলজিক্যাল লক্ষণ ছাড়াই ওটস সহ্য করতে সক্ষম হয়েছিল (7)।

যদিও সিলিয়াক ইনফেকশনে আক্রান্ত ব্যক্তিদের একটি ছোট উপসেট ওটস সহ্য করতে পারে না, বেশিরভাগ পরীক্ষায় কারণ হয় যে দূষিত ওটগুলি বড় অংশের জন্য ঠিক আছে। যাইহোক, ব্যক্তিদের ওটসকে সাবধানে প্রবর্তন করা উচিত এবং কোনও লক্ষণ দেখা দিলে একজন স্বাস্থ্যসেবা পেশাদার দ্বারা পর্যবেক্ষণ করা উচিত।

গ্লুটেন-মুক্ত ওট পাউডার নির্বাচন করার জন্য বিবেচনা

ওট পাউডার নির্বাচন করার সময়, লেবেলটি সাবধানে পড়ুন এবং একটি লোগো সন্ধান করুন যা প্রমাণ করে যে এটি গ্লুটেন-মুক্ত। উপরন্তু, জৈব ওট পাউডার বিবেচনা করা উচিত কারণ জৈব বৃদ্ধি এবং ফসল সংগ্রহের পদ্ধতি দূষণ কমাতে সাহায্য করে। বিশুদ্ধতা প্রোটোকল ওটগুলি গ্লুটেন-মুক্ত বিশুদ্ধতার অতিরিক্ত নিশ্চয়তা প্রদান করে।

বিশ্বস্ত ব্র্যান্ড এবং নির্মাতাদের সাথে স্থির করুন যারা গ্লুটেন আইটেম ছাড়া কাজ করে এবং সহজবোধ্য নামকরণ আছে। ওট পাউডার আইটেম থেকে দূরে রাখুন যেগুলিতে গম, শস্য, রাই বা মল্টের নির্যাস রয়েছে, অথবা হার্ডওয়্যার এবং অফিসে গ্লুটেনযুক্ত শস্য রয়েছে। ক্রস-টেইনটিং এখনও নির্দিষ্ট আইটেমের জন্য একটি জুয়া।

দোকানওট পাউডারএকটি সিল বন্ধ বগিতে এবং সমাপ্তির তারিখ পরীক্ষা করুন, কারণ ওটগুলি দীর্ঘ যাত্রায় অপবিত্রতার উপর নির্ভরশীল হতে পারে। স্কুপগুলি থেকে কোনও কলঙ্ক বা অন্যান্য গ্লুটেনযুক্ত আইটেমগুলির সাথে যোগাযোগের গ্যারান্টি দেওয়ার জন্য কেবল র্যাক থেকে খোলা না হওয়া বগি কিনুন। সবশেষে, আপনার গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটে ওটস বা ওট পাউডার অন্তর্ভুক্ত করার আগে, আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন।

উপসংহার

যদিও ওটগুলি সাধারণত গ্লুটেন ছাড়া হয়, সেলিয়াক সংক্রমণ এবং গ্লুটেন সচেতনতার জন্য ওট-ভিত্তিক আইটেমগুলি সুরক্ষিত পছন্দ কিনা তা নিয়ে আলোচনা চলছে। যাইহোক, অধিকাংশ মানুষ, সাম্প্রতিক গবেষণা অনুসারে, ওট পাউডার এবং খাঁটি, দূষিত ওটস সহ্য করতে পারে। প্রত্যয়িত গ্লুটেন-মুক্ত ওট পাউডার বেছে নেওয়া, বিশুদ্ধতা প্রোটোকল যাচাই করা এবং বিশ্বস্ত ব্র্যান্ড থেকে ক্রয় করা মনের শান্তি প্রদান করতে পারে যে পণ্যগুলি গ্লুটেন-মুক্ত খাবারের জন্য নিরাপদ। ধীরে ধীরে ওটস পরিচয় করিয়ে দেওয়ার জন্য এবং যে কোনও সম্ভাব্য লক্ষণগুলির জন্য নজর রাখতে, লোকেদের উচিত জ্ঞানী স্বাস্থ্যসেবা প্রদানকারীদের সাথে সহযোগিতা করা। বৈধ বীমা সহ, ওট পাউডার একটি আঠা-মুক্ত খাদ্যের পুষ্টিকর সম্প্রসারণ হতে পারে।

Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd, 2003 সালে প্রতিষ্ঠিত একটি উত্পাদন উদ্যোগ, উদ্ভিজ্জ নির্যাস শিল্পে বিশেষজ্ঞ। ফ্রিজ-শুকনো এবং স্প্রে-শুকনো পণ্যগুলির জন্য দুটি স্বাধীন উত্পাদন লাইন সহ, আমাদের কোম্পানি উচ্চ-মানের আউটপুট নিশ্চিত করে। আমরা শ্রেষ্ঠত্বের প্রতি আমাদের প্রতিশ্রুতি প্রদর্শন করে ISO9000, ISO22000, HALAL, KOSHER এবং HACCP-এর মতো মর্যাদাপূর্ণ সার্টিফিকেশন পেয়েছি। কাঁচামাল রোপণ এবং সংগ্রহের প্রাথমিক পর্যায় থেকে সুনির্দিষ্ট প্রক্রিয়াকরণ এবং উত্পাদন পদ্ধতি পর্যন্ত, আমরা কঠোরভাবে জিএমপি উত্পাদন উদ্যোগের প্রয়োজনীয়তাগুলি মেনে চলি। এই সূক্ষ্ম পদ্ধতি আমাদের পণ্যের নিরাপত্তা এবং গুণমান নিশ্চিত করে। শিল্প বিশেষজ্ঞ হিসাবে, আমাদের ফাইন ওট পাউডার বাল্কব্যতিক্রমী গ্রাহক প্রতিক্রিয়া অর্জিত হয়েছে. আপনি যদি এই পণ্যটিতে আগ্রহী হন বা অন্যান্য সম্পর্কিত বিকল্পগুলি অন্বেষণ করতে চান, তাহলে আমাদের সাথে যোগাযোগ করতে আমরা আপনাকে স্বাগত জানাইinfo@gybiotech.comঅথবা আমাদের হোমপেজে যান।

তথ্যসূত্র:

1. S. Guandalini, A. Assiri, and Celiac disease: একটি সমীক্ষা। পেডিয়াট্রিক্স, 168(3), 272–278, JAMA, 2003।

2. Pulido, OM, Gillespie, Z., Zarkadas, M., Dubin, K., Vavasour, E., Rashid, M., Switzer, C., and Godefroy, SB (2009)। সিলিয়াক অসুস্থ ব্যক্তিদের খাওয়ার রুটিনে ওটসের উপস্থাপনা: একটি সুশৃঙ্খল জরিপ। খাদ্য এবং পুষ্টি গবেষণা, 57, 235-285.

3. হাবুবি এনওয়াই, টেলর এস, জোন্স এস. সিলিয়াক ইনফেকশন এবং ওটস: একটি সুশৃঙ্খল জরিপ। স্নাতকোত্তর ক্লিনিকাল ডায়েরি। 2006 সেপ্টেম্বর 1;82(972):672-8। doi: 10.1136/pgmj.2006.045443. PMID: 16954490; PMCID: PMC2563553।

4. Comino, I., Genuine, A., de Lorenzo, L., Cornell, H., López-Casado, M. Á., Barro, F., Lorite, P., Torres, MI, Cebolla, Á. , এবং Sousa, C. (2011)। ওটের বিভিন্নতা সম্ভাব্য ইমিউনোজেনিসিটি: ওট জাত নির্বাচন করার জন্য ভিত্তি যা সিলিয়াক রোগের টক্সিন সৃষ্টি করে না। অন্ত্র, 60(7), 915-922।

5. গ্লুটেন-মুক্ত শংসাপত্রের জন্য সংস্থা। nd)। গ্লুটেন-মুক্ত হিসাবে শংসাপত্র

6. এম. সেমুর, এসকে লুইস, এল. উরকুয়ো, এবং সি. ক্যাটাসি ইমপ্যাক্ট অফ ওট সোর্স (ডিবেসড বনাম আনকন্টামিনেটেড) সিলিয়াক সিকনেস সহ প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে প্রতিরোধ এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল বাধা ক্ষমতা: একটি র্যান্ডমাইজড কন্ট্রোলড প্রিলিমিনারি৷ JAMA নেটওয়ার্ক খোলা, 2(11), e1915325।

7. Gatti, S., Caporelli, N., Galeazzi, T., Francavilla, R., Barbato, M., Roggero, P., Malandrino, N., Montagna, A., Iacono, G., Gesuita, R. ., Catassi, C., এবং Lionetti, E. (2018)। সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত যুবকদের খাওয়ার নিয়মে ওটস: একটি মাল্টিসেন্টার, ডাবল-ব্লাইন্ড, এলোমেলো, এবং প্লেসবো-নিয়ন্ত্রিত ইতালীয় গবেষণা থেকে প্রাথমিক ফলাফল। 10(10): 1365, পুষ্টি।